Pastel de pollo Tex-Mex

Votos: 2

Tiempo: 1 hora 20 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 1117, grasa total 50 GRAMO., grasas saturadas 23 GRAMO., proteínas 48 GRAMO., carbohidratos 125 GRAMO., fibra 24 GRAMO., colesterol 177 mg, sodio 1489 mg, azúcar 21 GRAMO.

El pastel de pollo, o pollo envuelto en masa, es un plato reconfortante muy popular entre adultos y niños. En su receta, Sunny Anderson decidió darle un toque tex-mex a este clásico añadiendo varios ingredientes típicos de la cocina tex-mex. Entre ellos se incluyen frijoles negros, chiles, comino y, sobre todo, el sazón, un condimento latinoamericano que Sunny incorporó tanto a la masa como al relleno. ¡Sin duda, el sabor está garantizado!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa

1 cucharadita de condimento sazón
1 y 1/4 tazas de harina + extra para trabajar con la masa
110 g de mantequilla, cortada en trozos y congelada.
Una pizca de sal

Relleno

450 g de muslos y contramuslos de pollo
8 ramitas frescas de tomillo
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 chile serrano, sin semillas y picado
1 cucharadita de condimento sazón
6 dientes de ajo, 4 machacados, 2 en rodajas finas
0,5 cucharaditas de comino molido
1,5 tazas de mezcla congelada de guisantes verdes, maíz, cebollas, pimientos y frijoles negros.
2 cucharadas de harina
1,5 tazas de leche
1 taza de crema agria mexicana
1 huevo

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: muslos de pollo, muslos de pollo, masa quebrada, frijoles negros, guisantes, maíz, chile serrano, leche, condimento Sazón, tomillo

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 190°C.
Masa:

En un bol, mezcla 1/4 de taza de agua fría con el chucrut. Remueve hasta que se disuelva por completo y reserva. Coloca la harina, la mantequilla y la sal en un procesador de alimentos. Procesa hasta que la mantequilla se integre en la harina. Vierte poco a poco el agua sazonada, batiendo hasta obtener una masa suave. Extiende la masa sobre la encimera, forma una bola y aplánala. Envuelve la masa en film transparente y refrigérala mientras preparas el relleno.

Relleno:

Coloca el pollo, la mitad del tomillo, los dientes de ajo machacados y suficiente agua para cubrir el pollo por 2,5 cm en una cacerola. Espolvorea con una pizca de sal y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que la temperatura interna del pollo alcance los 74 °C o hasta que los jugos salgan transparentes al pincharlo con una aguja, de 20 a 25 minutos. Retira los trozos de pollo del caldo y colócalos en un plato para que se enfríen. Reserva 1/4 de taza del caldo.
Mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén grande, agregue el aceite vegetal, el ajo picado, el chile serrano, el tomillo restante, el chucrut, el comino y una pizca de sal y pimienta negra. Cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, de 3 a 4 minutos. Agregue las verduras mixtas congeladas y 1/4 de taza de caldo. Suba el fuego y continúe revolviendo hasta que la mezcla de verduras esté bien cocida, de 6 a 8 minutos. Espolvoree la harina y revuelva, cubriendo las verduras de manera uniforme. Luego agregue la leche. Cocine por unos 5 minutos, hasta que el líquido espese. Retire del fuego.
Mientras tanto, saca la masa del refrigerador y enharina la superficie de trabajo. Enharina un rodillo y extiende la masa hasta formar un círculo de aproximadamente 0,3 cm de grosor. Recorta los bordes con un cuchillo o un cortador de pizza. Presiona la masa en un molde para tarta de 20-22 cm, dejando que los bordes sobresalgan por los lados.

Nota

El sazón es un condimento tradicional latinoamericano que se usa con carne de res, legumbres, arroz y vegetales, y como adobo seco para cerdo desmenuzado. En un tazón pequeño, combine 1 cucharada de cilantro molido, 1 cucharada de comino, 1 cucharada de semillas de achiote molidas, 1 cucharada de ajo en polvo, 2 cucharaditas de orégano seco y 1 cucharadita de cebolla en polvo. Consérvelo en un recipiente hermético hasta por 3 a 6 meses.
Retire la piel del pollo, separe la carne de los huesos y desmenúcela. Mezcle el pollo y la crema agria con el relleno. Extienda el relleno sobre la masa. Doble los bordes sobrantes de la masa sobre el relleno, dejando un hueco en el centro para que escape el vapor. En un recipiente pequeño, bata el huevo con un poco de agua. Unte suavemente la masa con el huevo batido.
Hornear hasta que estén dorados y el relleno burbujee, de 20 a 25 minutos.