Fettuccine con verduras asadas, alcachofas y mozzarella
Votos: 2
Tiempo: 25 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 663, grasa total 21 GRAMO., grasas saturadas 11 GRAMO., proteínas 32 GRAMO., carbohidratos 89 GRAMO., fibra 14 GRAMO., colesterol 58 mg, sodio 884 mg, azúcar 12 GRAMO.
calorías 663, grasa total 21 GRAMO., grasas saturadas 11 GRAMO., proteínas 32 GRAMO., carbohidratos 89 GRAMO., fibra 14 GRAMO., colesterol 58 mg, sodio 884 mg, azúcar 12 GRAMO.
Saltea champiñones con corazones de alcachofa, espárragos, zanahorias y tomates, y sírvelos con fettuccine de espinacas para un almuerzo vegetariano delicioso y sustancioso. Puedes preparar los ingredientes con anticipación y refrigerarlos o congelarlos. Las instrucciones para recalentar se encuentran a continuación.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 350 gr. de fettuccine con espinacas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 0,5 taza de cebolla roja cortada en rodajas finas
- 2 dientes de ajo, machacados
- 2 tazas de espárragos, cortados en trozos de 2,5 cm
- 1 zanahoria mediana, cortada en rodajas diagonales de 0,5 cm de grosor.
- 1 taza de champiñones blancos o marrones cortados en rodajas finas
- 1 lata (400 g) de corazones de alcachofa en conserva, escurridos y partidos por la mitad.
- 0,5 cucharaditas de sal
- 0,5 cucharaditas de pimienta negra recién molida
- 1 lata (800 g) de tomates troceados en conserva
- 1 taza de mozzarella semidesnatada rallada
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Cocinar el plato según la receta:
- Cueza la pasta según las instrucciones del paquete. Escúrrala, déjela enfriar a temperatura ambiente, pásela a una bolsa grande con cierre hermético y ciérrela. Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añada la cebolla y el ajo y cocine, removiendo, durante 1 minuto. Agregue los espárragos, las zanahorias, los champiñones y los corazones de alcachofa y cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes y los champiñones hayan soltado su jugo, aproximadamente 5 minutos. Sazone con sal y pimienta y mezcle bien.
- Coloca las verduras en una cacerola grande y añade los tomates. Calienta a fuego medio hasta que hierva (o calienta en el microondas a máxima potencia durante 3 minutos). Agrega los fettuccine y cocina a fuego lento durante 2 minutos hasta que se calienten (o calienta en el microondas durante otros 2 minutos). Sirve espolvoreado con mozzarella.
Consejos de almacenamiento
Deja enfriar la pasta y las verduras a temperatura ambiente. Transfiérelas a bolsas o recipientes grandes separados y refrigéralas hasta por 3 días o congélalas hasta por 3 meses. No es necesario descongelarlas antes de cocinarlas.
Autor de la receta - Robin Miller es escritora gastronómica y nutricionista.
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