Verduras amargas a la parrilla con parmesano rallado

Votos: 2

Tiempo: 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

La achicoria es una lechuga robusta cuyo amargor se realza con un breve asado. Asa cuartos de lechuga hasta que la parte exterior esté ligeramente dorada, mientras que el interior se mantenga crujiente y jugoso, mezclando ambas texturas al cortarla. El dulzor natural de la naranja y la cremosidad del queso parmesano realzan el sabor de la achicoria, especialmente al maridarla con un vino blanco seco. Sírvela con una baguette a la parrilla.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1/3 taza de aceite de oliva virgen extra + extra para rociar
2 filetes de anchoa, finamente picados
Jugo de 1 naranja grande
2 cabezas de radicchio, cortadas longitudinalmente a través de la raíz en 4 trozos
Pan con corteza, para servir, como una baguette.
2 cucharadas de perejil fresco picado
60 g de parmesano de buena calidad, finamente rallado con un pelador de verduras.

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Cocinar el plato según la receta:

Precalienta una parrilla al aire libre a fuego medio-alto. En un tazón, mezcla 1/4 de taza de aceite de oliva, anchoas y jugo de naranja para preparar el aderezo. Reserva.
Mezcla los cuartos de radicchio en un bol con la cucharada y media restante de aceite de oliva. Ásalos a la parrilla hasta que estén ligeramente dorados y blandos, dándoles la vuelta de vez en cuando, durante unos 7-10 minutos en total. Mientras tanto, unta o rocía un poco de aceite de oliva sobre el pan y ásalo junto con el radicchio.

Coloca la achicoria en una tabla y córtala en trozos pequeños, desechando el corazón. Aliña con la vinagreta y espolvorea con perejil. Reparte en cuatro platos y espolvorea con queso parmesano rallado. Sirve con pan tostado.

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