Ensalada crujiente de col rizada y remolacha con vinagreta de ajo y parmesano

Votos: 2

Tiempo: 20 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

Tamaño de la porción: 1 de 10
calorías 243, grasa total 16 GRAMO., grasas saturadas 4 GRAMO., proteínas 11 GRAMO., carbohidratos 17 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 13 mg, sodio 387 mg, azúcar 7 GRAMO.

Esta ensalada vibrante y sustanciosa, llena de sabor y textura, se prepara con verduras que se conservan frescas por más tiempo en el refrigerador que las hojas de lechuga más delicadas. Necesitarás remolacha, col rizada y repollo morado. Para darle un toque crujiente, se le añade pan rallado tostado y almendras. El toque final lo aporta una vinagreta agridulce de ajo y parmesano.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 cucharada. pan rallado panko
3 dientes de ajo, 2 pelados y machacados y 1 finamente rallado
2 ramitas de tomillo fresco
2 cucharadas + 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1 cabeza pequeña de repollo morado (aproximadamente 1 kg)
1 paquete (150 g) de hojas de col rizada, cortadas en trozos pequeños.
2 remolachas medianas (de cualquier color)
3 cucharadas de vinagre de jerez
2 cucharaditas de miel
4 cucharadas de queso parmesano finamente rallado
0,5 tazas de hojuelas de almendra ligeramente tostadas
1 cucharada de parmesano rallado

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pan rallado panko, ajo, tomillo, col lombarda, col rizada, remolacha, vinagre de jerez, Miel, queso parmesano, almendra

Cocinar el plato según la receta:

Coloca el pan rallado, los dientes de ajo pelados y machacados, y las ramitas de tomillo en una sartén mediana a fuego medio. Rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que el pan rallado esté dorado, aproximadamente 5 minutos. Sazona con 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra recién molida al gusto. Retira el ajo y las ramitas de tomillo, luego transfiere el panko a un plato grande y deja enfriar.
Mientras se enfrían las migas de pan, coloca la col con la raíz hacia arriba sobre una tabla de cortar y córtala por la mitad. Coloca cada mitad con el lado cortado hacia abajo y córtala en dos gajos iguales. Con un cuchillo afilado o una mandolina, corta los gajos de col en rodajas finas, con cuidado de no cortar el corazón para facilitar el corte. Coloca la col y la col rizada cortadas en un bol grande para servir.

Pela y corta las remolachas por la mitad. Con un cuchillo afilado o una mandolina, corta las mitades de remolacha en rodajas finas en forma de media luna y colócalas en el bol con la col.
En un tazón pequeño, combine el diente de ajo rallado, el vinagre y la miel. Sin dejar de batir, agregue el cuarto de taza restante de aceite de oliva hasta emulsionar. Incorpore el queso parmesano rallado. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Mezcla suavemente la ensalada con la vinagreta para que se impregne bien. Justo antes de servir, espolvorea con almendras, pan rallado tostado y queso parmesano rallado.

Nota

La ensalada se puede preparar con un día de antelación colocando la col rallada, la col rizada y las remolachas en rodajas en bolsas grandes con cierre hermético, forradas con papel de cocina húmedo, y refrigérelas. Justo antes de servir, adereza la ensalada con la vinagreta y espolvorea con pan rallado, almendras y queso parmesano. También puedes añadir una proteína como pollo a la parrilla, bistec, camarones o tofu.