Pastel de batata con relleno de brandy

Votos: 4

Tiempo: 4 horas 40 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 400, grasa total 16 GRAMO., grasas saturadas 10 GRAMO., proteínas 6 GRAMO., carbohidratos 55 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 88 mg, sodio 219 mg, azúcar 27 GRAMO.

Las batatas son estupendas no solo como guarnición, sino también en postres, como en esta tarta, donde se prepara un relleno espeso que se extiende sobre una base crujiente. La nata le da al relleno de batata una textura delicada, mientras que un toque de brandy y canela realza su sabor. La tarta se decora con galletas escarchadas, horneadas con la misma masa que la base. Puedes elegir la forma que prefieras, por ejemplo, hojas, que complementarán el sabor y el color otoñales del postre.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa

1 y 3/4 tazas de harina de primera calidad + extra para trabajar con la masa
2 cucharadas de azúcar granulada
0,5 cucharaditas de sal
110 g de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos pequeños
5-6 cucharadas de agua helada
Azúcar granulada, para espolvorear.

Relleno

2 batatas medianas (unos 450 g)
1 taza de crema baja en grasa (10%)
3/4 taza de azúcar granulada
2 huevos grandes, ligeramente batidos
3 cucharadas de brandy o coñac
1 cucharadita de extracto natural de vainilla
0,5 cucharaditas de canela molida
Una pizca de sal

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: masa quebrada, batata, brandy, huevos, crema, canela

Cocinar el plato según la receta:

Masa:

En un procesador de alimentos, combine la harina, el azúcar granulada y la sal. Agregue la mitad de la mantequilla y pulse hasta obtener una mezcla homogénea. Añada el resto de la mantequilla y pulse hasta que la mezcla tenga una consistencia similar a la del curry grueso con trocitos de mantequilla del tamaño de un guisante. Agregue 5 cucharadas de agua helada y pulse unas cuantas veces más hasta que la masa se compacte al presionarla (si es necesario, añada otra cucharada de agua helada).
Coloca la masa sobre un trozo de film transparente y forma una bola, usando el film como guía. Transfiere aproximadamente una sexta parte de la masa a otro trozo de film transparente y dale forma de disco. Forma un disco más grande con la masa restante; envuelve ambos discos con film transparente. Refrigera hasta que esté firme, al menos 1 hora y hasta 24 horas.

Precalentar el horno a 175°C.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende el disco grande de masa hasta formar un círculo de 30 cm de diámetro. Coloca la masa en un molde para tarta de 22 cm; dobla los bordes sobrantes hacia abajo y presiónalos con los dedos. Refrigera de 15 a 30 minutos. Extiende el disco pequeño de masa hasta que tenga aproximadamente 0,5 cm de grosor; corta las formas con cortadores de galletas de 5 cm.
Coloca las figuras de masa sobre una bandeja de horno pequeña forrada con papel vegetal y refrigéralas durante 15-30 minutos.
Forra el molde para tarta con papel de aluminio y rellénalo con frijoles secos o pesas para hornear. Hornea hasta que los bordes de la tarta estén ligeramente dorados, aproximadamente 20 minutos. Retira el papel de aluminio y las pesas y continúa horneando hasta que la base esté seca y dorada, unos 15 minutos más. Mientras tanto, humedece las figuras de masa con agua y espolvorea con azúcar granulada; hornea hasta que estén doradas, unos 15 minutos más. Deja enfriar completamente la masa y las figuras.
Mientras el pastel se enfría, prepare el relleno.:

Pincha las batatas con un tenedor. Hornea hasta que estén muy tiernas, de 45 minutos a 1 hora. Deja enfriar un poco, luego pélalas y tritúralas en un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla homogénea. Transfiere a un tazón mediano, agrega la crema, el azúcar granulada, los huevos, el brandy, la vainilla, la canela y la sal, y mezcla hasta que quede suave. Extiende el relleno sobre la base fría.
Hornea hasta que el relleno empiece a cuajar, de 30 a 35 minutos. Coloca las figuritas sobre el pastel y continúa horneando hasta que la corteza esté dorada, el relleno esté completamente cuajado y el centro se haya inflado, otros 30 minutos. Transfiere el pastel a una rejilla y deja enfriar por completo, aproximadamente 4 horas.