bollos mangalorianos

Votos: 4

Tiempo: 8 horas 40 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 10

Valor nutricional por ración:

calorías 249, grasa total 17 GRAMO., grasas saturadas 3 GRAMO., proteínas 6 GRAMO., carbohidratos 19 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 8 mg, sodio 244 mg, azúcar 8 GRAMO.

"Los bollos de Mangalore son increíblemente populares en la India, ¡y entiendo perfectamente por qué!", comparte Aarti Sequeira. "Me enorgullece que sean de mi ciudad natal, situada en la costa suroeste de la India. Suelen servirse como tentempié con una taza de café con leche bien caliente y un chutney de coco fresco y ligeramente ácido. Como las virutas de coco fresco pueden ser difíciles de encontrar, recomiendo probarlos con chutney de piña. Pero debo admitir que estos bollos también combinan de maravilla con yogur griego endulzado con miel, o incluso con salsa de queso pimiento... ¡casi con cualquier cosa! ¿Y qué me dicen de la idea de mi marido de un bollo "Elvis va a Mangalore" con mantequilla de cacahuete y beicon?".

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 plátano mediano muy maduro
1 cucharadita de sal gruesa
1 cucharada de azúcar de caña
0,5 cucharaditas de semillas de comino tostadas
0,5 cucharaditas de bicarbonato
1/4 cucharadita de cúrcuma molida
2 cucharadas + 2 tazas de yogur griego natural entero
1 taza de harina de primera calidad + extra para enharinar
Aceite vegetal neutro para freír (yo uso aceite de canola).
Escamas de sal marina, para espolvorear
2 cucharadas de miel
Equipos especiales: termómetro para freír o freidora

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, yogur, plátanos, azúcar sin refinar, Miel, comino, cúrcuma, escamas de sal marina

Cocinar el plato según la receta:

Pela el plátano y colócalo en un bol grande y ancho. Espolvorea con sal gruesa y luego machácalo con un machacador de patatas o un tenedor hasta obtener una consistencia suave.
En el bol de una batidora de pie con accesorio de pala, combine el azúcar de caña, las semillas de comino, el bicarbonato de sodio, la cúrcuma y 2 cucharadas de yogur. Añada los plátanos machacados y mezcle a baja velocidad hasta que estén bien integrados.

Agrega la harina, aproximadamente una cucharada a la vez, mezclando a velocidad baja hasta obtener una masa suave. Es posible que no necesites toda la harina, dependiendo del tamaño del plátano. Si el plátano era grande, puedes agregar más harina, una cucharada a la vez, hasta obtener una masa suave y homogénea, sin grumos pegajosos en los bordes del recipiente. Si la masa está demasiado seca, humedece ligeramente las palmas de las manos y amásala. Ahora coloca la bola de masa en el centro de un trozo grande de film transparente y envuélvela bien. Refrigera durante 8 horas o toda la noche.
Saca la masa del refrigerador y déjala enfriar a temperatura ambiente.
Vierta aceite en una cacerola mediana y caliéntelo a fuego medio-alto hasta alcanzar los 175 °C (350 °F). También puede precalentar una freidora a 175 °C (350 °F). Ajuste el horno a la temperatura más baja posible. Coloque una rejilla sobre una bandeja para hornear y, a continuación, introduzca la bandeja en el horno para apilar los panecillos ya horneados.
Enharina ligeramente la superficie de trabajo y extiende la masa. Divídela en 10 bolas iguales. Si están pegajosas, espolvoréalas con harina. Estira cada bola hasta formar un círculo de 8 a 10 cm de diámetro, asegurándote de que tengan un grosor uniforme. Sacude el exceso de harina de cada círculo.
Forra un plato con varias capas de papel de cocina.
Sumerge un círculo de masa en el aceite. Se hundirá hasta el fondo, luego flotará rápidamente a la superficie y comenzará a inflarse. Para asegurarte de que se infle por completo, presiona suavemente las burbujas con una espátula plana. Cuando la parte inferior esté dorada (unos 30 segundos), dale la vuelta y fríe el otro lado durante unos 45 segundos.
Coloca el panecillo en un plato forrado con papel de cocina y espolvorea suavemente con sal marina. Ponlo en una bandeja para hornear en el horno y continúa tostándolo.
Mezcla el yogur restante con la miel y sazona con pimienta. Sirve los panecillos calientes con el yogur.