Relleno de arroz con acelgas y pasas (ganir)

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10

Valor nutricional por ración:

calorías 666, grasa total 34 GRAMO., grasas saturadas 15 GRAMO., proteínas 25 GRAMO., carbohidratos 67 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 214 mg, sodio 815 mg, azúcar 11 GRAMO.

A pesar de su nombre, este relleno se hornea por separado del ave, pero la guarnición es mucho más grande que la cavidad de un pollo o un pato. Hay suficiente para todos. Le espera una magnífica combinación de arroz cremoso, acelgas jugosas, trozos de panceta salada, queso fundido y hierbas aromáticas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

3 manojos de acelgas, tallos duros recortados.
3 cucharadas de arroz Arborio
Mantequilla sin sal, para engrasar la sartén.
450 g de panceta, picada gruesamente
3 dientes de ajo
1 cucharadita de romero fresco picado
0,5 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
220 g de queso Gruyère cortado en cubos
1 taza de pasas
1 manojo de cebolletas (solo la parte blanca y verde claro), picadas
1 taza de albahaca fresca picada
0,5 taza de perejil fresco picado
Ralladura de 1 limón
0,5 cucharaditas de nuez moscada recién rallada
8 huevos grandes, ligeramente batidos

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Lleve a ebullición una olla grande con agua salada. Añada las acelgas y cocine hasta que estén tiernas, de 8 a 10 minutos; retírelas con unas pinzas y colóquelas en un colador para que se enfríen. Vuelva a hervir el agua. Añada el arroz y cocine hasta que esté al dente, de 15 a 20 minutos; escúrralo y resérvelo. Exprima las acelgas para eliminar el exceso de agua y píquelas finamente.
Precalienta el horno a 190 °C (350 °F) y engrasa una fuente para hornear de 3 cuartos. Procesa la panceta, el ajo, el romero, las hojuelas de pimiento rojo y 1 cucharadita de sal en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta gruesa. Transfiere a un tazón y agrega el arroz, la acelga, el queso Gruyère, las pasas, la cebolla verde, la albahaca, el perejil, la ralladura de limón y la nuez moscada. Agrega los huevos batidos y mezcla bien.

Transfiera la mezcla de arroz a la fuente para hornear preparada. Cubra con papel aluminio y hornee hasta que el relleno esté bien caliente, de 50 minutos a 1 hora.

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