Puré de patatas con setas silvestres
Votos: 1
Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Valor nutricional por ración:
calorías 344, grasa total 21 GRAMO., grasas saturadas 6 GRAMO., proteínas 7 GRAMO., carbohidratos 35 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 20 mg, sodio 718 mg, azúcar 4 GRAMO.
calorías 344, grasa total 21 GRAMO., grasas saturadas 6 GRAMO., proteínas 7 GRAMO., carbohidratos 35 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 20 mg, sodio 718 mg, azúcar 4 GRAMO.
Si bien el hash tradicional se asocia con sobras y papas fritas a toda prisa para un desayuno abundante, esta versión de setas silvestres de Bobby Flay es un plato perfectamente elaborado, que combina papas tiernas y crujientes con setas aromáticas, ajo, tomillo y chalotas. Sírvelo como plato vegetariano principal o como guarnición para carnes.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 900 g de patatas
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 4 cucharadas de aceite de colza (canola)
- 700 g de setas silvestres (rebozuelos, champiñones, setas ostra, etc.)
- 3 dientes de ajo, machacados
- 1 chalota grande, finamente picada
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- 1 cucharada de hojas de tomillo fresco finamente picadas
- Un poco de vinagre de jerez añejo
- Aceite de oliva virgen extra para servir
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca las patatas en una cacerola grande y cúbrelas con agua fría hasta una profundidad de 5 cm. Añade 2 cucharadas de sal y deja que hierva. Cocina hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un palillo, aproximadamente 20 minutos. Escúrrelas bien y deja que se enfríen un poco mientras preparas los champiñones.
- En una sartén grande de hierro fundido, calienta dos cucharadas de mantequilla y dos cucharadas de aceite de canola a fuego alto. Agrega los champiñones, el ajo y las chalotas. Cocina hasta que los champiñones estén dorados, se haya evaporado todo el líquido y las chalotas estén blandas. Transfiere a un tazón.
- Corta las patatas en cubos de 1 cm, sin pelarlas. En la misma sartén, calienta las 2 cucharadas restantes de mantequilla a fuego medio-alto. Añade las patatas y sazona con sal y pimienta. Extiéndelas en una sola capa y cocínalas, presionando con una espátula, hasta que estén crujientes y de color dorado oscuro, aproximadamente 5 minutos.
- Añade los champiñones, el perejil, el tomillo y el vinagre. Remueve hasta que se calienten bien, de 1 a 2 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Pásalo a una fuente y rocía con aceite de oliva. Sirve las patatas y los champiñones calientes o a temperatura ambiente.
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