Mofongo y guiso de camarones

Votos: 1

Cómo preparar mofongo y estofado de camarones

Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 1425, grasa total 113 GRAMO., grasas saturadas 13 GRAMO., proteínas 33 GRAMO., carbohidratos 78 GRAMO., fibra 9 GRAMO., colesterol 193 mg, sodio 1814 mg, azúcar 39 GRAMO.

El mofongo es un puré de plátanos fritos, ajo y aceite de oliva. En esta receta, sirve como una deliciosa base para el guiso picante de camarones. Prefiero prepararlo con cerveza ligera para un sabor más intenso y añadir guisantes verdes, como hace mi madre, para un color más brillante. También se le pueden añadir chicharrones si se desea. No son imprescindibles, pero le dan un toque de autenticidad a este plato caribeño. Sírvelo en una fuente para compartir, para que cada comensal pueda servirse un poco de mofongo a su gusto —dice Daniela Swamp—.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Guiso de camarones

450 g de gambas medianas, peladas y desvenadas.
2 cucharaditas de condimento adobo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de orégano seco
0,5 cucharaditas de pimentón ahumado
3 aceitunas manzanilla, picadas gruesamente, + 1 cucharadita de salmuera
1 manojo de cilantro fresco, finamente picado
1 cebolla mediana, cortada en rodajas finas
1 pimiento dulce asado picado
1 lata (240 ml) de cerveza light
1 taza de tomates enlatados picados
0,5 taza de salsa de tomate
1 taza de guisantes verdes congelados
El jugo de medio limón

Mofongo

2 tazas de aceite de maíz o aceite de semilla de uva para freír
3 plátanos verdes grandes o 4 medianos (aproximadamente 1 kg), pelados y cortados en trozos de 5 cm de grosor.
0,5 tazas de aceite de oliva
3 dientes de ajo pequeños, rallados
0,5 tazas de chicharrones picados (opcional)
Equipos especiales: mortero y maja grandes

condimento adobo

1 cucharada de pimienta de limón
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo o en hojuelas
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de perejil seco en hojuelas
1 cucharada de achiote en polvo
0,5 cucharadas de comino
1 cucharada de sal
Mezcla todos los ingredientes en un recipiente aparte.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: camarones, plátano, tomates, cerveza ligera, aceituna, pimiento dulce, paprika, orégano

Cocinar el plato según la receta:

Guiso de camarones:

Seca los camarones con papel absorbente y colócalos en un tazón. Mezcla con adobo, una pizca de sal y un poco de pimienta negra recién molida y reserva.
En una sartén mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega el orégano, el pimentón ahumado, las aceitunas con su salmuera, el cilantro, la cebolla, el pimiento asado y una pizca de sal. Cocina a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 3 minutos.

Vierta la mitad de la cerveza, raspando el fondo para despegar los restos dorados, y cocine a fuego lento durante 1 minuto. Añada los tomates picados, la salsa de tomate y el resto de la cerveza. Cocine a fuego medio-alto hasta que el líquido se reduzca a un tercio, aproximadamente 5 minutos, luego baje el fuego y mantenga caliente.
Mofongo:

Calienta una sartén grande de fondo grueso a fuego medio-alto y añade el aceite de maíz. Caliéntalo a 160 °C (325 °F) o hasta que el aceite empiece a burbujear al introducir una cuchara de madera.
Añade los plátanos al aceite, baja el fuego y fríelos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén ligeramente dorados y bien cocidos, pero no crujientes, unos 15 minutos. Seca los plátanos con papel de cocina y sazona con sal.
Combina el aceite de oliva y el ajo en un mortero y machácalos hasta formar una pasta. Espolvorea con aproximadamente una cucharadita de sal. Transfiere la mezcla a un recipiente pequeño y reserva.
Agrega 5 o 6 plátanos fritos, 1 cucharada de la mezcla de ajo y aproximadamente 2 cucharadas de chicharrones triturados (si los usas) al mismo mortero. Mezcla hasta obtener una pasta homogénea. Con una cuchara, saca el mofongo y, con las manos, coloca la mezcla en el tazón, creando una base para el guiso de camarones. Repite el proceso 3 veces más.
Entrada:

Vuelva a calentar el mofongo a fuego medio-alto y cocine hasta que empiece a hervir a fuego lento. Añada los guisantes y cocine durante 1 minuto. Agregue los camarones y el jugo de limón, y continúe cocinando hasta que los camarones estén bien cocidos, de 3 a 4 minutos. Sirva el mofongo en platos y añada los camarones y el guiso.