Arroz frito con champiñones y kimchi

Votos: 1

Tiempo: 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 1092, grasa total 21 GRAMO., grasas saturadas 7 GRAMO., proteínas 25 GRAMO., carbohidratos 195 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 201 mg, sodio 1037 mg, azúcar 5 GRAMO.

Esta versión del arroz frito coreano con kimchi se prepara en una plancha y está repleta del sabor umami de los champiñones variados y el aderezo de verduras con calabacín. Cada ración se sirve con un huevo frito, lo que la convierte en una comida completa y sustanciosa. La superficie grande y plana de la plancha Blackstone permite cocinar grandes cantidades, lo que hace que esta sencilla receta sea perfecta para compartir. Se recomienda cocinar el arroz el día anterior para que quede más crujiente y para que la sabrosa salsa de mantequilla cubra cada grano de manera uniforme.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

0,5 tazas de salmuera de kimchi + 3 tazas de kimchi maduro picado grueso (unos 700 g)
4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
1/4 taza de pasta de gochujang
2 cucharadas de aceite de sésamo oscuro
2 cucharadas de salsa de soja
6 dientes de ajo, machacados
3 cucharadas de aceite vegetal
3 zanahorias, cortadas en cubos (aproximadamente 3 tazas)
1 cebolla blanca, picada
450 g de setas variadas (setas ostra, setas eryngii y/o setas shiitake), cortadas en trozos pequeños.
1 calabacín grande (unos 350 g), cortado en dados (unas 3 tazas)
9-10 tazas de arroz blanco cocido (de grano redondo o mediano) (3 tazas de arroz crudo)
Semillas de sésamo tostadas
8 huevos grandes
4 cebolletas, cortadas en rodajas finas
Gim (aperitivo de algas fritas), desmenuzado o troceado en pedazos pequeños, para espolvorear.
Equipos especiales: Estación de plancha Blackstone de 90 cm, espátula metálica grande

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

En la plancha Blackstone, coloque 3 quemadores a fuego alto y 1 quemador a la derecha o a la izquierda a fuego bajo, y precaliéntela durante 10 minutos.
En un bol mediano, bate la salmuera de kimchi, la mantequilla, el gochujang, el aceite de sésamo, la salsa de soja, el ajo y 1 cucharada de sal hasta obtener una mezcla homogénea; reserva.

Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en la parte más alta de la plancha. Agrega las zanahorias y las cebollas y extiéndelas en una sola capa. Cocina, revolviendo frecuentemente con una espátula grande de metal, hasta que las zanahorias comiencen a ablandarse ligeramente y las cebollas estén transparentes, aproximadamente 3 minutos. Agrega el kimchi, los champiñones y el calabacín y continúa cocinando, revolviendo frecuentemente, luego extiéndelos en una sola capa hasta que las verduras y el kimchi hayan soltado la mayor parte de su líquido y comiencen a dorarse ligeramente, aproximadamente 5 minutos.
Coloca el arroz en la plancha, aplánalo con el dorso de una espátula y mézclalo con las verduras. Rocía con la salsa de mantequilla y gochujang y revuelve bien hasta que el arroz quede completamente cubierto. Extiende el arroz en una sola capa y cocínalo, sin remover, hasta que haya absorbido la mayor parte del líquido, de 3 a 4 minutos. Remueve el arroz de vez en cuando y continúa cocinando hasta que empiece a tostarse ligeramente, unos 5 minutos.
Mientras tanto, vierte la cucharada restante de aceite vegetal sobre la parte fría de la plancha. Casca los huevos y cocínalos hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas aún líquidas, de 3 a 4 minutos.
Reparte el arroz frito en 8 boles, coloca encima de cada uno un huevo y un poco de cebolleta, ghim y semillas de sésamo.

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