Gyoza "Para la buena suerte"

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Cómo preparar gyozas para la buena suerte

Tiempo: 5 horas 45 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 52

Valor nutricional por ración:

calorías 165, grasa total 12 GRAMO., grasas saturadas 4 GRAMO., proteínas 5 GRAMO., carbohidratos 11 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 25 mg, sodio 216 mg, azúcar 3 GRAMO.

«Siempre comemos empanadillas para la buena suerte durante el Año Nuevo Chino», dice Tony Nguyen. «¡Se cree que cuantas más empanadillas comas, más rico serás el año que viene! La receta de estas deliciosas gyozas de ternera y calabaza está inspirada en los sabores del tradicional estofado de ternera vietnamita, el bo kho. Lo mejor es que esta divertida transformación del estofado en empanadillas involucra a toda la familia en el proceso de preparación».

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Costillas de res marinadas

6 cucharadas de maicena
1/4 taza de chalotas picadas (media chalota mediana)
3 cucharadas de pasta de tomate, como la de Hunt's
1 cucharada de sal gruesa
1 cucharada de polvo de champiñones
1 cucharada de pimienta negra recién molida
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de polvo de cinco especias chinas
1 cucharada de ajo machacado (3-4 dientes)
900 g de costillas cortas de wagyu o de ternera, preferiblemente deshuesadas, cortadas en porciones.
170 g (normalmente 4 cm de alto y 8 cm de largo), recortar el exceso de grasa

Guiso

0,5 tazas de aceite de oliva
Dos latas de 330 ml de refresco de coco
1 litro de caldo de pollo
2 tazas de salsa de tomate
Anís estrellado de 8 estrellas
8 granos de pimienta negra
6 tallos de limoncillo, recortados y picados finamente.
4 zanahorias grandes, picadas

puré de calabaza

1 1/2 tazas de calabaza moscada, pelada y cortada en cubos medianos (aproximadamente 300 g)
1/4 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de sal gruesa
0,5 cucharaditas de comino molido
0,5 tazas de crema espesa tibia

Gyoza

2 huevos grandes, batidos
1 paquete de masa para gyoza (50-54 unidades)
Aproximadamente 2 cucharadas de aceite de oliva
Microcilantro para servir
Salsa de chile, para servir
Láminas de oro comestibles, para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de res, calabaza, hierba de limón, zanahoria, condimento de cinco especias, paprika, masa wonton, anís estrellado, comino

Cocinar el plato según la receta:

Carne de res:

En un bol grande, mezcla la maicena, las chalotas, la pasta de tomate, la sal, el polvo de champiñones, la pimienta negra, el pimentón, la mezcla de cinco especias y el ajo. Añade la carne de res y marina, tapada, durante 1 hora en el refrigerador.
GuisoPrecalentar el horno a 160°C.

Calienta una olla grande de hierro fundido a fuego medio-alto con aceite de oliva. Agrega las costillas, por tandas si es necesario, y dóralas por todos lados durante unos 12 minutos. Añade el refresco de coco, el caldo de pollo, la salsa de tomate, el anís estrellado, los granos de pimienta, la hierba limón, las zanahorias y el resto del adobo, y deja que hierva.

Tape la olla, introdúzcala en el horno y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, de 2,5 a 3 horas. Cuele la salsa y reserve las costillas en ella. Deje enfriar y luego retire la carne de los huesos con las manos. Reserve la carne y mantenga la salsa caliente.
puré de calabazaPrecalentar el horno a 200°C.

Mezcla la calabaza con aceite de oliva, sal y comino. Coloca la calabaza en una bandeja para hornear y ásala hasta que esté completamente tierna, de 30 a 35 minutos. Transfiérela a una licuadora junto con la crema y licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
GyozaEn un bol, combine la carne de res y la calabaza y sazone con sal al gusto. Coloque la mezcla en un recipiente grande lleno de hielo.

Con una brocha pequeña, pincele el borde de cada trozo de masa, añada 1 cucharadita de relleno de calabaza y forme la gyoza doblando 5 pliegues hacia el centro, haciendo pliegues cada 0,5 cm.
En una sartén grande antiadherente, calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio. Fríe las gyozas por tandas hasta que estén doradas por la parte inferior, aproximadamente 1 minuto. Agrega suficiente agua para que cubra una cuarta parte de las gyozas, o hasta que estén bien cocidas al vapor. Tapa y cocina al vapor hasta que estén listas, de 2 a 3 minutos. Retira las gyozas y resérvalas. Repite el proceso con las gyozas restantes.
Entrada:

Vierta la salsa caliente en un plato, coloque encima las gyozas y decore con microvegetales, salsa de chile y oro comestible para la buena suerte.