Empanadillas con una "falda" crujiente.

Votos: 1

Cómo preparar empanadillas con falda crujiente

Tiempo: 4 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 32

Valor nutricional por ración:

calorías 106, grasa total 6 GRAMO., grasas saturadas 1 GRAMO., proteínas 4 GRAMO., carbohidratos 9 GRAMO., fibra 0 GRAMO., colesterol 11 mg, sodio 124 mg, azúcar 0 GRAMO.

Las empanadillas crujientes de falda son esencialmente empanadillas fritas en sartén con una capa exterior fina y crujiente. Son populares en los izakayas de todo Japón, donde se llaman hanetsuki gyoza (gyoza con alas), y en los restaurantes chinos, donde a veces se llaman binghua jianjiao (Empanadillas fritas con flores de hielo). Esta receta ofrece una forma infalible de preparar empanadillas crujientes. Tradicionalmente, se elaboran con una pasta compuesta únicamente de harina y agua, pero si las proporciones no son las correctas, las empanadillas quedarán pegajosas en lugar de crujientes. Por lo tanto, es mejor preparar la pasta con maicena y vinagre. Esta combinación nunca falla. El relleno de estas empanadillas es tradicional: cerdo, col china y champiñones. Sin embargo, puedes añadir otros ingredientes a tu gusto o incluso usar empanadillas chinas compradas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

6 setas shiitake secas medianas (de unos 2,5 cm de diámetro cada una)
2 tazas de col china rallada (aproximadamente un cuarto de una cabeza pequeña)
450 g de carne de cerdo picada con grasa
2 cucharadas de salsa de soja ligera
1 cucharada de vino Shaoxing
2 cucharaditas de aceite de sésamo oscuro
1 cucharadita de azúcar
0,5 cucharaditas de pimienta blanca molida
5 cucharadas de aceite vegetal neutro
1 paquete (450 g) de trozos de masa para gyoza
3 cucharaditas de maicena
1,5 cucharaditas de harina de primera calidad
3/4 cucharadita de vinagre blanco
Vinagre negro chino para mojar (opcional)

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de cerdo picada, vino de arroz, granos de pimienta blanca, almidón, salsa de soja, aceite de sésamo

Cocinar el plato según la receta:

Remoje los champiñones en un recipiente mediano con 3 tazas de agua fría. Remueva para que queden completamente cubiertos. Déjelos reposar a temperatura ambiente durante al menos 3 horas y hasta 4 horas.
Cuando los champiñones estén casi completamente humedecidos, combine la col con 1 cucharada de sal en un tazón mediano y deje reposar hasta que el líquido se acumule en el fondo, aproximadamente 15 minutos. Exprima la col con ambas manos para quitarle la mayor cantidad de agua posible y transfiérala a un tazón grande. Agregue la carne de cerdo, 1/2 taza del agua de los champiñones, salsa de soja, vino Shaoxing, aceite de sésamo, azúcar, pimienta blanca y 1 cucharadita de sal. Revuelva con palillos en una sola dirección hasta que la mezcla de carne de cerdo y col comience a volverse pegajosa. Agregue 3 cucharadas de aceite neutro y mezcle.

Nota

Para esta receta, solo es adecuada la carne picada grasa, para que el relleno quede jugoso.

Retire los tallos de los champiñones y deséchelos. Pique finamente los champiñones y agréguelos al relleno de cerdo. Revuelva hasta que quede una mezcla homogénea.
Prepara tu área de trabajo teniendo a mano: un recipiente pequeño con agua fría para ligar la masa, el relleno de cerdo y repollo, los trozos de masa empaquetados y un plato grande o una bandeja para hornear forrada con film transparente para evitar que las empanadillas se peguen.
Coloca un trozo de masa en la palma de tu mano, añade una cucharada de relleno en el centro y humedece ligeramente los bordes con agua fría usando el dedo índice. Dobla la masa en forma de semicírculo y pellizca el centro, dejando los lados abiertos. Haz dos pliegues, comenzando desde el lado izquierdo, formando un semicírculo hacia el centro, y presiona firmemente el lado pellizcado para sellar. Repite el pliegue en el lado derecho. Presiona firmemente para sellar las empanadillas y adelgaza ligeramente los bordes de la masa. Coloca las empanadillas terminadas en el plato preparado. Repite con los trozos de masa y relleno restantes.
En un tazón pequeño, bate media taza de agua fría, una cucharadita de maicena, media cucharadita de harina y un cuarto de cucharadita de vinagre blanco hasta obtener una mezcla suave y sin grumos.
En una sartén grande antiadherente (de unos 27 cm) a fuego medio-alto, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite neutro. Coloca 10 albóndigas formando un círculo o una flor (el extremo puntiagudo de cada albóndiga debe mirar hacia el centro de la sartén, y el lado ondulado de la siguiente albóndiga debe mirar hacia el lado plano de la anterior).
Fríe hasta que la base esté dorada, aproximadamente 2 minutos. Remueve la mezcla y viértela en la sartén. Tapa y cocina a fuego medio hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, aproximadamente 5 minutos. Retira la tapa y fríe las empanadillas a fuego medio, moviendo la sartén según sea necesario para que se doren uniformemente, hasta que la base esté seca y las empanadillas estén crujientes y doradas. Retira del fuego, coloca un plato grande sobre la sartén y con cuidado voltea las empanadillas sobre el plato, con la parte superior hacia arriba. Sirve inmediatamente, rociadas con vinagre negro chino.
Prepara de nuevo las gachas y fríe las albóndigas restantes, o congela las albóndigas en un plato forrado con film transparente, luego pásalas a una bolsa y guárdalas en el congelador hasta por 3 meses.

Nota

Esta receta rinde 32 albóndigas. Si las cocinas congeladas, añade un minuto más al tiempo de cocción en una sartén tapada.