Granizado de tequila con crema de lichi y yuzu

Votos: 1

Mayores de 18 años. ¡El consumo excesivo de alcohol es perjudicial para la salud!

Tiempo: 8 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 730, grasa total 28 GRAMO., grasas saturadas 17 GRAMO., proteínas 3 GRAMO., carbohidratos 115 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 102 mg, sodio 69 mg, azúcar 111 GRAMO.

“Este es uno de nuestros mejores postres de verano en Tru”, comenta la pastelera Gail Gand. “Uno de sus ingredientes es el lichi, una fruta blanca y carnosa con una cáscara roja. Su hueso me recuerda a un escarabajo, probablemente el único insecto al que le tengo miedo. Otro ingrediente importante es el yuzu. Es un cítrico japonés, pero solo necesitamos el jugo (el comprado en la tienda sirve). Es muy ácido, como el jugo de lima. La granita también está decorada con cintas de capullos de rosa. Me recuerdan a cuando fui a la Expo 67 en Montreal con mi familia. En el pabellón japonés, mujeres con kimonos y rostros blanqueados repartían ‘capullos de rosa para la buena suerte’, aunque lo pronunciaban ‘brotes de vid’”.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Granito

1,5 tazas de jugo de lima recién exprimido
0,5 tazas de tequila
1,5 tazas de jarabe de azúcar simple (mezcle 1 taza de azúcar con 1 taza de agua y caliente hasta que el azúcar se disuelva por completo).
2 láminas de gelatina, empapadas en agua

Crema de yuzu

2,5 tazas de crema
3,5 cucharadas de azúcar
1,5 cucharadas de jugo de yuzu

Entrada

1 pomelo, cortado en gajos
10 lichis frescos, pelados y partidos por la mitad
8 cintas de pétalos de rosa

Cintas de rosas

2 cucharadas de azúcar
3/4 taza de agua
1/4 taza de glucosa
0,5 tazas de capullos de rosa secos sin el centro.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: zumo de lima, tequila, gelatina, pomelo, lychee

Cocinar el plato según la receta:

Granito:

Mezcla los líquidos en un bol. Por separado, reserva media taza de líquido, añade la gelatina y calienta hasta que se disuelva. Vuelve a mezclar todos los líquidos y congela durante la noche. Al día siguiente, transfiere la mezcla a un recipiente apto para congelador.
Preparar crema de yuzu:

Combina todos los ingredientes y bate hasta que se formen picos muy suaves. La crema seguirá espesando a medida que se asiente.

Coloca una porción de granizado en el centro de un plato hondo o un tazón plano. Cubre con un aro grueso de crema batida. Añade rodajas de pomelo y luego de lichi. Decora con una cinta de pétalos de rosa.
Cinta de rosas:

Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). En una cacerola, mezcla el azúcar, el agua y la glucosa y calienta a 151 °C (300 °F). Agrega con cuidado las rosas, colócalas sobre una bandeja para hornear cubierta con una lámina de silicona y déjalas reposar.
Calienta la mezcla rosa en el horno, suave y lentamente, hasta que se ablande. Extiéndela para crear cintas muy finas o formas abstractas. Guárdala sobre espuma en un recipiente hermético.