Dulce tentación: Costillas de cerdo glaseadas con tamarindo

Votos: 2

Tiempo: 8 horas 40 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 1462, grasa total 117 GRAMO., grasas saturadas 36 GRAMO., proteínas 73 GRAMO., carbohidratos 18 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 363 mg, sodio 1277 mg, azúcar 10 GRAMO.

¿Por qué llamé a esta receta "Dulce Tentación"? Pues bien, el día que preparé estas costillas, mi marido, Bren, decidió dejar de comer cerdo. Suele ser muy testarudo, pero las costillas son su mayor debilidad. No podía creer que las hubiera preparado justo el día que dejó de comer cerdo. Después, cuando estábamos disfrutando de las costillas con unos amigos, ¡Bren ni siquiera nos miraba, tenía muchísima hambre!, cuenta Aarti Sequeira.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

marinada seca

2 capas de costillas de cerdo, de 900 g cada una.
0,5 cucharaditas de semillas de hinojo
0,5 cucharaditas de semillas de comino
1 chile de árbol, opcional
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de sal gruesa

Vidriado

3 cucharadas de mantequilla de cacahuete
0,5 cucharaditas de pimienta negra recién molida
0,5 tazas de chalotas picadas
2 cucharadas de ajo machacado
2 cucharadas de jengibre fresco picado
1/4 taza de whisky
2 cucharadas de pasta de tamarindo, como Neera
3 cucharadas de salsa de soja dulce (kecap manis)
2 cucharadas de kétchup

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: costillas de cerdo, raíz de jengibre, whisky, pimienta de árbol, semillas de hinojo, comino, paprika, tamarindo

Cocinar el plato según la receta:

El día anterior a cocinar, forre una bandeja para hornear con papel de aluminio resistente y coloque una rejilla encima. Lave las costillas, séquelas bien con papel de cocina y colóquelas sobre la rejilla.
marinada seca:

Coloca una sartén pequeña de hierro fundido a fuego medio. Agrega las semillas de hinojo, el comino y los chiles, si los usas. Tuesta las especias, agitando la sartén con frecuencia, hasta que las semillas se oscurezcan ligeramente y desprendan un aroma agradable. Coloca las semillas y los chiles en un mortero o molinillo de especias y muélelos (si usas un molinillo, tritura primero los chiles a mano). Agrega el azúcar moreno, el pimentón y 2 cucharadas de sal, y revuelve hasta que el azúcar no tenga grumos.

Espolvorea la mitad de la mezcla de especias sobre las costillas y frótala uniformemente sobre la carne. Dales la vuelta y frota con el resto de la mezcla. Cúbrelas bien con film transparente y refrigéralas durante la noche.
Vidriado:

En una cacerola mediana, calienta el aceite de cacahuete a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Agrega los granos de pimienta y cocina durante 30 segundos. Añade las chalotas, el ajo y el jengibre. Cocina hasta que las chalotas estén blandas y ligeramente doradas, aproximadamente 5 minutos.
Apaga el fuego y añade el whisky. Vuelve a encenderlo y cocina hasta que el whisky se haya evaporado casi por completo. Luego, añade media taza de agua, tamarindo, salsa de soja dulce y kétchup. Remueve y baja el fuego. Cocina hasta que el glaseado espese ligeramente, unos 10 minutos. Reserva hasta el momento de usar.
Cuando estés listo para hornear las costillas, precalienta el horno a 175 °C.
Saca las costillas del refrigerador y déjalas sobre la encimera mientras se precalienta el horno. Luego, retira el envoltorio de plástico.
Hornea las costillas hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 hora y media, girando la bandeja a la mitad del tiempo de cocción para asegurar una cocción uniforme.
Retire las costillas del horno y precaliéntelo a 220 °C. Unte generosamente ambos lados de las costillas con salsa de tamarindo y vuelva a meterlas en el horno durante unos 10 minutos más. Vuelva a untarlas con el glaseado y ¡sirva!