Costillas de cerdo glaseadas con tamarindo y acompañadas de ensalada de col con mango dulce y picante.

Votos: 1

Cómo preparar: Costillas de cerdo glaseadas con tamarindo y ensalada de col con mango dulce y picante.

Tiempo: 7 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Para que las costillas queden lo más sabrosas posible, úntalas con la marinada seca y refrigéralas durante la noche. Al día siguiente, hornéalas envueltas en papel de aluminio hasta que estén medio hechas, luego úntalas con salsa agridulce y ásalas a la parrilla hasta que estén doradas. Sírvelas con una refrescante ensalada de mango y col rizada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Costillas

2 lonchas de costillas de cerdo de la zona del lomo (2,3 - 2,7 kg en total)
2 cucharadas de azúcar moreno oscuro
1 cucharada de chile en polvo
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharada de sal gruesa
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
0,5 cucharaditas de pimienta negra recién molida
1/4 cucharadita de pimienta de cayena

salsa agridulce

1 cucharada de aceite de oliva
Media cebolla amarilla mediana, rallada
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 taza de kétchup
1 taza de caldo de pollo ligeramente salado
1/4 taza de azúcar moreno oscuro
2 cucharadas de pasta de tamarindo (concentrado)
2 cucharaditas de salsa Worcestershire
0,5 cucharaditas de ajo en polvo

Repostaje

1/4 taza de jugo de lima recién exprimido
1/4 taza de aceite vegetal
1/4 taza de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de azúcar granulada
1 cucharada de jengibre recién rallado
0,5 cucharaditas de sal gruesa
1 diente de ajo rallado

Ensalada de col rizada dulce y picante con mango

5 tazas de col rizada rallada
3 tazas de repollo blanco rallado
1 mango, cortado en tiras finas
1 pimiento rojo, cortado en rodajas finas
3 cebolletas, cortadas en rodajas finas
1 chile tailandés, cortado en rodajas finas (se pueden quitar las semillas para que pique menos).
3 cucharadas de cacahuetes tostados salados picados
0,5 taza de hojas frescas de cilantro
0,5 taza de hojas de menta fresca

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Costillas:

Corta dos hojas de papel de aluminio (lo suficientemente grandes como para envolver completamente cada costillar) y colócalas en una bandeja para hornear con borde. Coloca un costillar en cada hoja. En un bol, mezcla el azúcar moreno, el chile en polvo, el curry en polvo, la sal, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta negra y la pimienta de cayena. Reserva una cucharada de la mezcla. Reparte el resto de la mezcla de manera uniforme entre los dos costillares, frotándola por toda la superficie. Envuelve las costillas firmemente en papel de aluminio. Refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche.
Precaliente el horno a 260 °C (500 °F). Hornee las costillas durante 20-30 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 120 °C (250 °F) y continúe horneando hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 hora y media.

Salsa:

En una cacerola mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Añade el jengibre y el resto de la mezcla de especias y cocina durante un minuto más para que las especias desprendan su aroma. Incorpora el kétchup, el caldo de pollo, el azúcar moreno, la pasta de tamarindo, la salsa Worcestershire y el ajo en polvo. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente, aproximadamente 10 minutos.
Retire las costillas del horno y ponga el horno en modo grill.
Retire las costillas del papel de aluminio y colóquelas en una bandeja para hornear. Añada 3 cucharadas del líquido que se haya acumulado en el papel de aluminio a la salsa y mezcle. Cubra generosamente las costillas con unas cucharadas de salsa. Hornee, girando la bandeja según sea necesario, hasta que la salsa comience a dorarse y espesar, de 3 a 4 minutos. Repita el proceso con las costillas restantes. Transfiera las costillas a una tabla de cortar y úntelas con más salsa. Sirva con la salsa restante y una ensalada.
Ensalada de col:

En una ensaladera grande, combine la col rizada, el mango, el pimiento, la cebolla verde, el chile, los cacahuetes, el cilantro y la menta. Añada el aderezo y mezcle bien.

Repostaje:
En un tazón pequeño, combine el jugo de lima, el aceite, el vinagre, el azúcar, el jengibre, la sal, el ajo y la pimienta negra hasta emulsionar.