Salsa de tomate para el invierno

Votos: 2

Tiempo: 4 p.m.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 6,3 l

Conserva el sabor de los tomates de verano en esta deliciosa y espesa salsa, envasándola para el invierno. La salsa contiene solo un poco de sal, azúcar y jugo de limón. Se conserva el sabor natural de los tomates, por lo que puedes usar esta salsa como base para cualquier plato.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

16–20 kg de tomates pera
14 cucharadas de jugo de limón comprado en la tienda
Sal
Azúcar

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Prepare frascos y tapas esterilizados.:

Lava bien todos los frascos y tapas con agua jabonosa y enjuágalos. Llena una olla (o una olla a presión) con agua hasta que cubra los frascos al menos 2,5 cm y ponla a hervir. Con unas pinzas, baja con cuidado los frascos, inclinándolos para que se llenen con agua caliente. Vierte agua caliente, pero no hirviendo, en una cacerola pequeña; coloca las tapas dentro. Pon una tetera con agua al fuego. Una vez preparados los frascos, puedes envasar tus alimentos.
Pela y quita el corazón a los tomates.:

Ponga a hervir una olla grande con agua. Prepare un recipiente grande con agua helada. Introduzca con cuidado los tomates en el agua hirviendo y blanquéelos durante 60 segundos. Retírelos con un colador y sumérjalos en el agua helada. Una vez fríos, pélelos; la piel debería desprenderse fácilmente. Retire el corazón con un cuchillo pequeño.

Preparar salsa de tomate:

Trocea los tomates y colócalos en una cacerola grande. Calienta a fuego medio-alto, removiendo constantemente para que no se quemen. Continúa calentando hasta que todos los tomates estén triturados. Deja que hierva, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta obtener la consistencia deseada. Reduce el líquido a un tercio para una salsa ligera o a la mitad para una salsa espesa.
Llena y cierra los frascos.:

Con unas pinzas para frascos, retire los frascos de la cacerola, vertiendo con cuidado el agua de vuelta a la cacerola. Colóquelos junto a la cacerola con la salsa. Aumente el fuego bajo la olla a fuego alto. Añada 2 cucharadas de jugo de limón y 1 cucharadita de sal a cada frasco; si lo desea, añada 1 cucharadita de azúcar para equilibrar la acidez. Con un cucharón, vierta la salsa a través de un embudo en los frascos, llenándolos hasta 1 cm del borde. Pase un palillo limpio dentro de cada frasco para liberar las burbujas de aire. Limpie los bordes de los frascos con una toalla de papel húmeda. Coloque las tapas en los frascos y luego enrósquelas firmemente.
Conservar los frascos:

Con unas pinzas, coloque con cuidado los frascos en la olla a presión, de manera que queden en posición vertical. Una vez que todos los frascos estén en la olla, deben estar cubiertos con al menos 2,5 cm de agua; de lo contrario, añada más agua de la tetera. Deje que el agua hierva y cocine a fuego lento durante 40 minutos.
Retirar y dejar enfriar.:

Con unas pinzas para frascos, retire con cuidado los frascos de la olla a presión y colóquelos en posición vertical sobre un paño de cocina o una rejilla metálica. No coloque los frascos calientes directamente sobre una superficie fría. Déjelos enfriar sin moverlos durante al menos 12 horas. Si algún frasco no está bien sellado, vuelva a envasarlo como se describe anteriormente o refrigérelo y úselo inmediatamente.
Almacenamiento:

Etiquete la tapa o el frasco con la fecha de envasado. Guarde los frascos en un lugar fresco y oscuro durante 12 meses.
El primer paso para enlatar es asegurarse de que las manos, el equipo y las superficies de la sala de enlatado estén limpios. Los frascos deben ser de vidrio, sin astillas ni grietas. Los frascos para enlatar se sellan con tapas de metal con un sello de goma. Las tapas de dos piezas con discos son las más comunes, al igual que las tapas planas con un anillo. Preparar los frascos antes de llenarlos también es importante: lávelos con agua caliente y jabón, enjuáguelos bien y colóquelos boca abajo en una bandeja. Para esterilizar los frascos, hiérvalos en una olla grande con agua durante 10 minutos. Los frascos solo necesitan esterilizarse si los alimentos enlatados se procesarán durante menos de 10 minutos en un baño de agua hirviendo o en una olla a presión. Use pinzas para frascos para sacar los frascos calientes y esterilizados del agua hirviendo. Asegúrese de que sus pinzas también estén esterilizadas: sumerja los extremos de las pinzas en agua hirviendo durante unos minutos antes de usarlas. Todos los utensilios utilizados para elaborar mermeladas, jaleas, conservas y encurtidos deben estar limpios, incluidas las toallas y, sobre todo, las manos.