Rollitos de tofu vietnamitas envueltos en papel de arroz.

Votos: 1

Cómo hacer rollitos de tofu vietnamitas en papel de arroz

Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12

Valor nutricional por ración:

calorías 576, grasa total 3 GRAMO., grasas saturadas 1 GRAMO., proteínas 11 GRAMO., carbohidratos 125 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 330 mg, azúcar 3 GRAMO.

Los rollitos de primavera, una comida callejera muy popular en Vietnam, país natal del chef Charles Phan, se preparan tradicionalmente con camarones y cerdo. Pero en esta versión vegetariana, utiliza setas shiitake, tofu y repollo para imitar el sabor y la textura de los camarones o el cerdo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1,5 tazas de fideos de cristal secos
1,5 cucharaditas de aceite vegetal
1,5 cucharadas de ajo picado
1 taza de zanahorias ralladas
4 tallos de apio, cortados en tiras (aproximadamente 1 taza)
0,5 tazas de setas shiitake secas, remojadas en agua tibia durante 20 minutos, escurridas y picadas.
1/4 taza de setas de madera de muer secas y picadas, remojadas en agua tibia durante 20 minutos y secadas con palmaditas.
3,5 tazas de repollo rallado
0,5 cucharaditas de sal gruesa
Una pizca de pimienta negra molida
1 cucharadita de azúcar
1 taza de brotes de frijol mungo
1,5 tazas de tofu frito, cortado en rodajas finas
12 hojas redondas (30 cm) de papel de arroz
3 tazas de fideos de arroz hervidos
35–40 hojas de menta
Salsa de cacahuete casera o comprada, para servir.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: fideos Funchose, tofu, zanahoria, setas shiitake, apio, brotes de soja, menta

Cocinar el plato según la receta:

Remoje los fideos de cristal en agua tibia durante 20 minutos. Escurra los fideos y córtelos en trozos de unos 8 cm de largo.
Para preparar el relleno, calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el ajo y cocina hasta que esté ligeramente dorado. Añade las zanahorias y el apio y cocina hasta que estén tiernos, aproximadamente 3 minutos. Agrega los champiñones shiitake, los hongos barrenadores de madera y la col, y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la col se ablande, aproximadamente 5 minutos.

Añade sal, pimienta y azúcar, y remueve. Agrega los brotes de soja y remueve durante 1 o 2 minutos. Añade los fideos de cristal y remueve durante un minuto más. Agrega el tofu frito, removiendo suavemente para distribuirlo uniformemente. Vierte el relleno en un colador y déjalo escurrir.
Llena un bol grande con agua muy caliente. Sumerge una hoja de papel de arroz hasta la mitad y dale la vuelta rápidamente para mojarla por completo. Coloca el papel de arroz mojado sobre una superficie plana. Extiende aproximadamente 1/3 de taza de relleno en el tercio inferior de la hoja. Extiende aproximadamente 1/4 de taza de fideos de arroz sobre el relleno y espolvorea unas hojas de menta por encima. Dobla el papel de arroz hacia la izquierda y la derecha, luego envuelve firmemente el borde inferior alrededor del relleno y enróllalo hasta el extremo superior para formar un rollo compacto. Repite el proceso con el resto del papel de arroz y el relleno.
Los panecillos se pueden preparar con dos horas de antelación y cubrir con una toalla húmeda. Justo antes de servir, córtelos transversalmente en tres o cuatro trozos y sírvalos con salsa de cacahuete.

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