Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 6 panqueques

Tortitas vietnamitas "Banh Xeo": una receta detallada.

Ingredientes:

Tortitas de harina de frijol mungo y arroz

• 1/2 taza de frijoles mungo amarillos secos
• 2 tazas de leche de coco
• 1 taza de harina de arroz
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de sal

Relleno

• 340 g de solomillo de cerdo deshuesado, cortado en lonchas de 0,5 cm de grosor.
• 450 g de gambas medianas, peladas, desvenadas y cortadas por la mitad a lo largo.
• 1,5 cucharadas de salsa de pescado vietnamita (Nuoc nam)
• 2 dientes de ajo machacados
• 1/4 cucharadita de azúcar
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 4 cebolletas cortadas en rodajas finas
• 2 tazas de brotes de soja
• 1 paquete de setas de miel de invierno
• Aceite vegetal según sea necesario
• Hojas de lechuga roja, hojas de menta, hojas de cilantro y hojas de albahaca para servir.
• Pepinos, zanahorias y rábano daikon encurtidos para servir (ver receta a continuación).
• Salsa picante vietnamita para acompañar (ver receta a continuación)

Verduras encurtidas

• 1 y 1/4 cucharadas de vinagre de arroz
• 3 cucharadas de azúcar
• 1/4 cucharadita de pimienta roja molida
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas finas
• 1 pepino, pelado y cortado en rodajas finas
• 1 taza de daikon cortado en rodajas finas

Salsa picante vietnamita (Nuoc Cham)

• 2 cucharaditas de azúcar
• 2 cucharaditas de pasta de chile o 1 chile rojo picado
• 2-3 cucharadas de salsa de pescado
• 1-2 cucharadas de jugo de lima
• 1/4 taza de agua
• 1 diente de ajo machacado
• 1 cucharadita de jengibre picado
• 1 cucharadita de cebolletas picadas
• Combina los ingredientes en un recipiente no reactivo y revuelve. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

harina de arroz, leche de coco, cerdo, camarones, setas de miel, zanahoria, pepinos, rábano daikon, Ají picante, salsa de pescado, zumo de lima, vinagre de arroz, cúrcuma, hojuelas de pimiento rojo, cebollas verdes, ajo, lechuga de hoja, albahaca, menta, cilantro

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Preparación:

Paso 1
• Tortitas de harina de frijol mungo y arroz: En un tazón pequeño, remoja los frijoles mungo en agua tibia hasta que estén blandos, aproximadamente 30 minutos. Escúrrelos y colócalos en una licuadora. Agrega la leche de coco y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora la harina de arroz, el azúcar, la cúrcuma y media cucharadita de sal. Refrigera la masa para panqueques durante una hora.
Paso 2
• En un bol, combine la carne de cerdo y los camarones con la salsa de pescado, el ajo, el azúcar y la pimienta negra. Deje reposar de 15 a 20 minutos.
Paso 3
• En otro recipiente, combine las cebolletas, los brotes de soja y los champiñones. Divida la mezcla en 6 pequeñas porciones individuales y colóquelas sobre una superficie de trabajo limpia.
  
  Calienta una cucharada de aceite vegetal en una sartén. Una vez caliente, añade la mezcla de camarones y cerdo y fríe durante 2 minutos. Pásala a una fuente para servir.
  
  Calienta aceite vegetal en un wok o sartén antiadherente de 25 cm a fuego medio. Cuando esté caliente, revuelve bien la masa de arroz y vierte media taza en la sartén caliente. Inclina y gira la sartén para cubrir el fondo y parte de los bordes con una capa fina de masa.
Paso 4
• Coloca un puñado de verduras sobre la tortita, añade 4 lonchas de cerdo y 4 gambas. Baja el fuego y cocina hasta que la base esté dorada y crujiente, unos 2-3 minutos. Con una espátula, despega la tortita de la base y dóblala con cuidado por la mitad. Pásala a un plato o fuente apta para horno y mantenla caliente en un horno ligeramente precalentado. Repite el proceso con los ingredientes restantes.
Paso 5
• Para servir, coloque el panqueque en un plato y sirva tazones con hojas de lechuga, hojas de menta, hojas de cilantro, hojas de albahaca, encurtidos, zanahorias y daikon, y salsa picante vietnamita para mojar, para que los invitados puedan personalizar sus panqueques a su gusto.
  
  Verduras encurtidas: En una cacerola pequeña con revestimiento antiadherente, combine el vinagre, el azúcar, el ají rojo triturado y la sal. Lleve a ebullición, revolviendo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.
  
  Retira la sartén del fuego y deja enfriar ligeramente la marinada. Luego, viértela en un recipiente no reactivo y añade las zanahorias, los pepinos y el rábano daikon. Remueve y refrigera durante al menos 30 minutos o toda la noche.
  Salidaaproximadamente 3 tazas de verduras encurtidas

Votos: 6