Tiempo: 1 hora y 15 minutos más tiempo de congelación.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

Albóndigas de cerdo a la barbacoa vietnamitas (Nem Nuong) con salsa de pescado: receta detallada.

Ingredientes:

• 700 g de carne de cerdo magra, como por ejemplo solomillo, cortada en cubos pequeños (retirar todos los tendones y cartílagos).
• 1/2 taza de chalota finamente picada
• 3 cucharadas de ajo picado
• 4 cucharaditas de azúcar
• 2,5 cucharadas de salsa de pescado vietnamita (Nuong nam)
• 1 y 1/4 cucharaditas de pimienta negra molida
• 5 cucharadas de arroz glutinoso de grano corto (como el arroz para sushi)
• 110 g de grasa de cerdo cortada en cubos
• Aceite vegetal
• Equipo: 6-8 brochetas de bambú de 20 cm de largo (remojar en agua tibia durante al menos 30 minutos).

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

cerdo, salsa de pescado, arroz de grano redondo, chalotes, ajo, manteca de cerdo

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Preparación:

Paso 1
• En un tazón pequeño, combine la carne de cerdo, las chalotas, el ajo, el azúcar, la salsa de pescado y la pimienta. Mezcle bien, tape y refrigere durante al menos una hora o toda la noche. Luego, congele durante 30 minutos, hasta que esté ligeramente congelado.
Paso 2
• Coloca el arroz en una sartén pequeña y caliéntalo a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que esté tostado, dorado y fragante. Pásalo a un plato para que se enfríe.
  
  Una vez que el arroz se haya enfriado, colóquelo en un molinillo de café y muélalo hasta obtener un polvo fino. Mida 3 cucharadas de polvo. Guarde el polvo restante para otro uso o deséchelo.
Paso 3
• Transfiera la mezcla de carne parcialmente congelada a un procesador de alimentos y procese hasta obtener una pasta espesa y homogénea. Agregue la manteca al procesador y procese o pique hasta que quede suave.
  
  Agrega el arroz tostado en polvo y pulsa un par de veces para combinar. No batas demasiado o la mezcla se volverá pegajosa.
Paso 4
• Precaliente la parrilla a fuego medio-bajo.
  
  Transfiere la mezcla de carne a un tazón pequeño. Engrasa ligeramente tus manos. Toma aproximadamente una cucharada y media colmada de la mezcla y forma una bola pequeña y lisa. Deberías obtener 25 albóndigas. Engrasa tus manos de nuevo según sea necesario. Ensarta las albóndigas en brochetas de bambú, colocando tantas como sea posible en cada una.
  
  Engrase ligeramente la parrilla y ase las brochetas de albóndigas, dándoles la vuelta ocasionalmente, hasta que estén bien cocidas, de 20 a 30 minutos. Retírelas de las brochetas y sírvalas calientes o a temperatura ambiente, como por ejemplo con Ensalada de fideos de arroz Bun Thit.

Votos: 2