Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Los rollitos de verano vietnamitas se suelen servir con salsa de cacahuete, pero esta versión con gambas y menta aromática combina a la perfección con una salsa de curry con leche de coco. Son fáciles de preparar y perfectos como aperitivo para fiestas en casa.

Ingredientes:

Salsa

• 1/3 taza de cacahuetes sin sal
• 1,5 cucharaditas de aceite vegetal
• 2 cucharaditas de pasta de curry rojo
• 2 cucharaditas de salsa de pescado
• 1 cucharada de azúcar
• 0,5 tazas de leche de coco sin azúcar
• 0,5 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
• 1 cucharada de salsa hoisin

Rollos

• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 2 cucharaditas de azúcar
• 6 granos de pimienta negra
• 12 gambas medianas (sin pelar)
• 30 g de fideos de arroz
• 1 pepino
• 3 cebolletas
• 8 círculos de papel de arroz con un diámetro de 20 cm para enrollar.
• Medio manojo de menta
• Medio manojo de albahaca
• Medio manojo de cilantro
• 4 hojas de lechuga Boston, rasgadas

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

papel de arroz, camarones, fideos de arroz, pepinos, menta, albahaca, ensalada Boston, salsa hoisin, salsa de pescado, pasta de curry, Maní, leche de coco

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Prepara la salsa:
  
  Tritura los cacahuetes en un procesador de alimentos. Calienta el aceite vegetal en una cacerola a fuego medio. Agrega la pasta de curry y cocina durante 1 minuto. Añade la salsa de pescado y cocina durante 1 minuto más. Agrega los cacahuetes triturados y cocina, revolviendo, durante unos 4 minutos. Espolvorea con azúcar y cocina durante 1 o 2 minutos más. Agrega la leche de coco, el caldo de pollo y la salsa hoisin. Reduce el fuego al mínimo y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese, aproximadamente 20 minutos. Deja enfriar.
Paso 2
• Rollos:
  
  Llena una cacerola con agua y sal. Agrega vinagre, azúcar y granos de pimienta y lleva a ebullición a fuego alto. Añade los camarones y cocínalos hasta que estén rosados, aproximadamente 2 minutos. Escurre y enjuaga los camarones con agua fría. Pélalos, córtalos por la mitad a lo largo y retira las venas. Tapa y refrigera.
Paso 3
• Cocine los fideos de arroz según las instrucciones del paquete y luego escúrralos. Corte el pepino y la cebolla verde en tiras y mézclelos en un bol con una cucharadita de sal. Remoje el papel de arroz, una hoja a la vez, en agua tibia durante 30 segundos hasta que esté flexible, luego colóquelo sobre una tabla de cortar y séquelo con papel de cocina.
Paso 4
• Coloca tres mitades de camarones en el centro del papel; añade fideos, hierbas, pepino, cebolleta y lechuga. Dobla la parte inferior del papel sobre el relleno, luego dobla los lados hacia adentro y enrolla firmemente. Corta por la mitad y sirve con salsa de cacahuete.

Votos: 2