Sopa de pavo y albóndigas de patata

Votos: 1

Tiempo: 2 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

Casi cualquier cosa que haya sobrado de una cena festiva puede usarse para preparar esta sopa. Incluso los huesos de pavo, que le darán un sabor intenso al caldo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Huesos de 1 pavo (retirar toda la carne)
8 tazas de caldo de pollo
3 tazas de carne oscura de pavo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 zanahoria cortada longitudinalmente, más 1 zanahoria finamente picada.
1 tallo de apio entero, más 1 tallo de apio finamente picado.
1 cebolla partida por la mitad, más 1 cebolla finamente picada.
2 dientes de ajo machacados
2 hojas de laurel
1 cucharada de salvia fresca picada
3 tazas de guarnición de verduras sobrante (coles de Bruselas, batata, okra, judías verdes)
Albóndigas de puré de patatas (ver receta a continuación)

Albóndigas de puré de patatas:

3 tazas de puré de patatas
Sal gris y pimienta negra recién molida
1/2 cucharada de queso parmesano rallado
Harina de trigo, para empanar
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
Salsa sobrante, para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pavo, puré de papas, masa sin levadura, queso parmesano, apio, zanahoria, cebollas, ajo, coles de Bruselas, okra, judías verdes, hoja de laurel, sabio

Cocinar el plato según la receta:

Vierta el caldo de pollo en una cacerola grande, agregue los huesos de pavo, las mitades de zanahoria y cebolla, el tallo de apio y una hoja de laurel. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media.
Corta el pavo en cubos. Procura que los trozos no sean más grandes que una cuchara sopera. (Si vas a preparar la sopa al día siguiente, guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador. Para que la carne se mantenga jugosa, vierte 1 o 2 tazas de caldo sobre ella).

Antes de colar el caldo, retire los huesos grandes y los restos de las alas. Cuele el caldo con un colador forrado con una gasa húmeda. Deseche los sólidos. Vierta el caldo claro en un recipiente y colóquelo en un fregadero lleno de agua con hielo. Esto enfriará el caldo rápidamente y lo conservará fresco por más tiempo. Puede hacerlo por la noche y guardar el caldo en el refrigerador hasta el día siguiente.
En una cacerola grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva y añade el ajo. Deja que se dore ligeramente, unos 3 minutos. Agrega las zanahorias, el apio y la cebolla finamente picados. Cocina a fuego medio-bajo hasta que se ablanden, unos 7-8 minutos.
Corta en dados las verduras sobrantes de las fiestas (repollo, patatas, okra, judías verdes). Añade la salvia a la sartén con el caldo de pavo y la hoja de laurel restante. Deja que hierva.

Cuando la sopa hierva, agregue las coles de Bruselas, el quimbombó, las judías verdes y el pavo en cubos. Deje que vuelva a hervir. Finalmente, agregue la batata en el centro y presiónela. Apague el fuego y tape la olla. Deje reposar al vapor durante 5 a 7 minutos. Deje reposar al vapor durante otros 5 minutos y sirva con albóndigas de puré de papa.
Albóndigas de puré de patatas (chuletas): Vuelve a sazonar el puré de patatas con sal y pimienta, incluso si ya le añadiste sal durante la cocción. Agrega el queso. Toma una tapa de mayonesa o mantequilla de cacahuete y cúbrela con film transparente. Esto servirá de molde. Coloca las patatas en la tapa, retíralas con film transparente y coloca las hamburguesas en una bandeja para hornear. Puedes guardarlas en el refrigerador, cubiertas con film transparente, hasta el día siguiente, o freírlas inmediatamente.

Antes de freír, enharina las hamburguesas. Calienta aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Vuelve a enharinar las hamburguesas antes de colocarlas en la sartén.

Coloca las hamburguesas en el aceite, procurando no llenar demasiado la sartén (puedes cocinarlas por tandas). Fríelas hasta que estén doradas por un lado, aproximadamente 5 minutos. Dales la vuelta y dóralas por el otro. Retíralas de la sartén y escúrrelas sobre papel absorbente. Sírvelas calientes con la salsa restante. Rinde 6 porciones.