Estofado de ternera marinado en vino tinto
Votos: 2
Tiempo: 6 horas 40 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Este estofado se prepara con una pieza entera de falda de res. Este corte firme y sabroso es ideal para una cocción lenta, que permite que los jugos de la carne y las verduras se mezclen uniformemente, dando como resultado un delicioso plato casero. La carne se marina primero durante varias horas en Chianti de alta calidad, luego se dora y se cuece a fuego lento, tapada, junto con las verduras, en el mismo vino, con la adición de caldo de res y jugo de tomate. Una vez que se evapora todo el alcohol, la salsa adquiere un sabor profundo y afrutado.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 - 1,3 kg de falda de res
- 1 botella (750 ml) de Chianti
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 loncha de panceta (120 g), cortada en trozos de 0,5 cm.
- 3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos de 1 cm.
- 1 tallo de apio, cortado en trozos de 1 cm.
- 2 dientes de ajo, pelados
- 1/4 taza (45 g) de aceitunas, partidas por la mitad
- 180 g de judías verdes, cortadas por la mitad[u][/u]
- 4 patatas rojas medianas, cortadas por la mitad
- 2 ramitas de romero
- 2 hojas de salvia
- 1 lata (425 g) de tomates troceados en conserva
- 4 tazas de caldo de res
Recomendamos
Recetas con ingredientes similares: carne de res, judías verdes, vino tinto, tomates, patatas rojas, aceituna, zanahoria, apio, romero, sabio, panceta, tocino
Cocinar el plato según la receta:
- Coloca la carne en una fuente de vidrio para hornear de 22 x 32 cm. Vierte el vino sobre la carne y marínala en el refrigerador durante 1 hora y media. Luego, dale la vuelta a la carne y marínala durante 1 hora y 30 minutos más.
- Retire la carne del vino y séquela con papel absorbente. No deseche el vino.
- Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Sazona la carne con sal y pimienta por todos lados. Con unas pinzas, coloca la falda de res en la olla y dórala por todos lados, aproximadamente 2 minutos por cada lado.
- Agrega la carne y el aceite de oliva restante a la sartén. Añade la panceta y cocina, revolviendo con frecuencia, durante 2 minutos. Agrega las zanahorias, el apio, el ajo, las aceitunas, las judías verdes, las patatas, el romero y la salvia. Cocina durante 3 minutos.
- Vierta el vino, los tomates y el caldo de res, y revuelva con una cuchara de madera, raspando los restos dorados del fondo de la olla. Vuelva a colocar la carne en la olla y deje que el líquido hierva. Tape y cocine a fuego lento durante 3 a 3,5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
- Retire la carne y las ramitas de romero del guiso. Coloque la carne sobre una tabla de cortar y córtela en cuartos. Desmenuce la carne con dos tenedores. Añada la carne desmenuzada al guiso y caliéntela durante unos 5 minutos.
Categorías:
Recetas similares
