Pastel de Rodolfo (Pastel de pastor navideño)

Votos: 4

A menudo, sobre todo en esta época del año, merece la pena. A veces pienso que una hora cocinando a solas, con antelación y en un ambiente tranquilo, es mucho mejor que 15 minutos de prisas de última hora cuando estás cansado y tienes que atender a un grupo de invitados. Lo digo en mi propia defensa, pero también para advertirte del trabajo que te espera y para darte un pequeño respiro.

Tiempo: 1 hora 35 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 14 - 16

Este es uno de esos platos caseros sencillos que, en realidad, requieren bastante trabajo para su preparación. No es complicado, pero sí implica varios pasos. Esto es bastante común en platos que se pueden recalentar cuando se necesitan, pero requiere varias horas de preparación previa.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 kg de carne de venado picada
1 kg de carne de cerdo picada
50 g de setas porcini secas
450 g de champiñones, laminados o en cuartos
2 latas (400 g) de tomates troceados
2 cucharadas de pasta de tomate (disolver en 1/2 taza de agua)
4 kg de patatas
4 cabezas de cebolla
4 zanahorias
4 dientes de ajo
3-5 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida
2 cucharadas de harina de trigo
1/3 taza de vino tinto fortificado de mesa Marsala
Salsa Worcestershire al gusto
1,5 kg de raíz de chirivía pelada y troceada
1/2 taza de leche entera
110 g de mantequilla derretida, más unos trozos extra para untar en el pastel.
Una pizca de nuez moscada recién molida

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: cerdo, champiñones, setas porcini, vino tinto, leche, tomates, pasta de tomate, cebollas, ajo, zanahoria, salsa Worcestershire, nuez moscada, raíz de chirivía, papa

Cocinar el plato según la receta:

Vierta 2 tazas de agua recién hervida sobre los champiñones y déjelos reposar mientras prepara el resto. Pele y pique la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo. Yo uso un procesador de alimentos para esto, picándolos en dos tandas de 2 de cada uno.
Vierta aceite en una cacerola grande de fondo grueso y, cuando esté caliente, añada la cebolla, la zanahoria y el ajo picados. Cocine, removiendo, durante unos 10 minutos, añadiendo sal cuando las verduras empiecen a dorarse.

Escurre los champiñones, reservando el líquido. Pícalos en trozos grandes y añádelos a la mezcla de verduras junto con los champiñones blancos. Pasados 5 minutos, cuando los champiñones frescos estén ligeramente dorados, retira las verduras a un plato para poder empezar a cocinar la carne.

Añade un poco más de aceite a la sartén e incorpora la carne picada, desmenuzándola con un tenedor de madera o una espátula. Remueve durante unos 5 minutos, hasta que casi no queden trozos crudos. Sazona generosamente con sal y vuelve a añadir las verduras a la sartén.
Añade la harina y, sin dejar de remover, vierte el líquido restante del remojo de los champiñones, agrega los tomates, la pasta de tomate, el vino Marsala y unas gotas de salsa Worcestershire.

Remueva bien, tape sin apretar y reduzca el fuego a fuego lento, permitiendo que el líquido se evapore gradualmente y el sabor se concentre. Esto tardará aproximadamente una hora. No importa si tarda más, siempre y cuando el fuego esté muy bajo.
Una vez lista la mezcla, pruébala para asegurarte de que los condimentos sean suficientes y retira la sartén del fuego. Si te resulta más fácil, puedes preparar la base con antelación (y congelarla o guardarla en el refrigerador durante unos días).

Esto significa que, cuando estés listo para servir el pastel, solo necesitas preparar la capa superior. A algunas personas les gusta cocinar el pastel de pastor entero y luego recalentarlo, pero creo que es mejor cuando no tienes que refrigerarlo durante varios días (a veces esto no es ideal para las mezclas de papa). Medio día, o incluso más, podría ser suficiente en una cocina fría de invierno.

Una opción más sencilla es refrigerar la base preparada y guardar el puré de patata y chirivía en un bol, envuelto en film transparente, en un lugar fresco de la cocina durante el tiempo que sea necesario, mezclándolos antes de meter el pastel en el horno.
No modifiques la cantidad de patatas que indica la receta, así que reparte peladores de verduras a quien te los pida. También puedes usar un machacador de patatas para evitar pelarlas. En cualquier caso, cuece las patatas en una olla grande con agua salada hasta que estén casi tiernas, y luego añade las chirivías peladas y cortadas en dados.

Cocine las papas y las chirivías hasta que estén tiernas y se puedan machacar fácilmente, pero sin que se deshagan. Escúrralas y déjelas secar ligeramente en un colador mientras calienta la leche y derrite la mantequilla en la misma sartén donde coció las papas. Pase las papas y las chirivías por un pasapurés directamente a la sartén (o macháquelas), ralle un poco de nuez moscada fresca y añada sal al gusto.
Coloca la mezcla de carne en una fuente grande, de aproximadamente 32 x 37 cm. Luego, extiende el puré de papas por encima, alisándolo con una espátula, procurando cubrir completamente los bordes para evitar que la carne salpique en el horno.

Dibuja líneas en la superficie con un tenedor, coloca trozos de mantequilla y rocía con salsa Worcestershire. Si lo cocinas inmediatamente, es decir, mientras todo esté caliente, unos 10 minutos a 220 °C (425 °F) serán suficientes para calentar el pastel y dorar y dejar la superficie crujiente. Si los ingredientes están fríos, cocina durante aproximadamente una hora a 190 °C (355 °F).