Haemul Kalguksu: Fideos coreanos con mariscos

Votos: 1

Tiempo: 2 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 679, grasa total 13 GRAMO., grasas saturadas 3 GRAMO., proteínas 81 GRAMO., carbohidratos 61 GRAMO., fibra 7 GRAMO., colesterol 636 mg, sodio 2618 mg, azúcar 6 GRAMO.

Kalkusku es un plato tradicional coreano de fideos servido en caldo con diversos ingredientes adicionales. Su nombre se traduce como "fideos cortados a cuchillo", por lo que es importante usar fideos caseros. En esta receta, el kalkusku se cuece a fuego lento en un rico caldo de mariscos secos con camarones frescos, almejas, mejillones, calabacín y huevos. Se sirve con una salsa asiática casera.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Fideos

1,5 tazas de harina de primera calidad + extra para enharinar
1,5 cucharaditas de aceite de sésamo oscuro
1 huevo grande

Salsa

1/4 taza de salsa de soja
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharada de gochukaru (hojuelas de chile rojo coreano)
1 cucharada de semillas de sésamo
1,5 cucharaditas de aceite de sésamo oscuro
0,5 cucharaditas de jengibre finamente picado
3 dientes de ajo picados (aproximadamente 1 cucharada)
1 cebolleta, cortada en rodajas finas

Caldo

0,5 tazas de anchoas secas
1/4 taza de camarones secos
5 dientes de ajo
5 setas shiitake secas (unos 60 g)
2 trozos de kombu, de 5 cm cada uno.
1 pieza de daikon (5 cm.)
Media cebolla amarilla grande

Mariscos y acompañamientos

0,9 - 1,3 kg de mariscos, como almejas, berberechos, mejillones y gambas con cabeza.
3 tazas de calabacín, cortado en rodajas finas (1 calabacín mediano)
2 huevos grandes, ligeramente batidos
Cebolletas cortadas en rodajas finas, para espolvorear.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: fideos de huevo, camarones, moluscos, mejillones, Boquerones, calabacín, rábano daikon, salsa de pescado, alga kombu, setas shiitake, cebollas verdes, sésamo

Cocinar el plato según la receta:

Fideos:

En un bol grande, mezcla la harina, el aceite de sésamo, el huevo, 1 cucharadita de sal y 1/3 de taza de agua tibia. Amasa la masa durante unos 10 minutos, hasta que esté suave. Cúbrela con film transparente y refrigérala durante al menos 1 hora o toda la noche.
Salsa:

En un tazón pequeño, combine la salsa de soja, la salsa de pescado, el gochukara, las semillas de sésamo, el aceite de sésamo, el jengibre, el ajo y las cebolletas. Bata bien, cubra con film transparente y deje reposar durante al menos 1 hora.

Extiende la masa hasta formar una capa de 0,1 a 0,3 cm de grosor. Enrolla la masa formando un cilindro y, con un cuchillo afilado, córtala en fideos de 0,3 cm de ancho. Coloca los fideos sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y espolvoreada con harina para evitar que se peguen; reserva.
Caldo:

Coloca las anchoas secas, los camarones secos, el ajo, los champiñones, el kombu, el daikon y la cebolla en una cacerola mediana y cúbrelos con 3 cuartos de galón de agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20-30 minutos. Cuela la mezcla en otra cacerola mediana y desecha el líquido restante.
Mariscos y acompañamientos:

Lleva el caldo a ebullición y añade el marisco. Tapa y cocina a fuego lento hasta que las almejas se abran y los camarones estén bien cocidos, aproximadamente 5 minutos. Transfiere el marisco cocido a un bol mediano y reserva.
Añade los fideos y el calabacín al caldo y cocina a fuego lento hasta que los fideos estén tiernos, unos minutos. Agrega los huevos y 2 cucharaditas de sal. Retira del fuego y sirve la sopa en 4 tazones. Coloca los mariscos uniformemente encima, rocía con la mitad de la salsa y espolvorea con cebolleta picada y un poco de pimienta negra. Sirve inmediatamente, con el resto de la salsa aparte.