Tiempo: 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Los pimientos rellenos son un clásico de la cocina reconfortante. Esta versión más ligera rellena los pimientos con una suculenta ensalada, pero conserva todo lo que nos encanta de este plato: verduras tiernas, un delicioso queso y un aroma que inunda la cocina. Estos pimientos, coronados con chorizo ​​español y queso manchego, te transportarán a la costa mediterránea. Sírvelos con una copa de Tempranillo para una cena perfecta.

Ingredientes:

• 1 limón
• 4 dientes de ajo
• 4 pimientos dulces de diferentes colores
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 110 g de chorizo ​​español, sin tripa y cortado en cubos pequeños.
• 4 rebanadas de pan, partidas en trozos pequeños
• 1 manojo de col rizada toscana, cortada en rodajas finas
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 1/4 taza de dátiles sin hueso, picados
• 1/4 taza de aceitunas Castelvetrano, partidas por la mitad
• 1/4 taza de hojas de perejil fresco
• 60 g de queso manchego recién rallado
• 1/4 taza de almendras Marcona, finamente picadas.

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

pimiento dulce, chorizo ​​salchicha, col de hojas, queso manchego, vinagre de jerez, aceitunas, fechas, almendra

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Preparación:

Paso 1
• Coloca una cacerola grande con agua hasta la mitad a fuego alto y añade sal generosamente. Corta el limón por la mitad, exprime el jugo y reserva una cucharada. Agrega las mitades de limón y el jugo restante al agua. Machaca tres dientes de ajo y agrégalos al agua. Tapa y deja hervir. Llena un recipiente grande con agua helada.
Paso 2
• Prepara los pimientos cortando la parte superior lo suficiente para que se vean las semillas. Retira y desecha los tallos y las semillas. Si es necesario, recorta la parte inferior de los pimientos para que se mantengan estables. Pica finamente la parte superior de los pimientos y colócala en un bol grande.
Paso 3
• Sumerge con cuidado los pimientos en agua hirviendo, dejándolos completamente sumergidos. Cocina hasta que estén tiernos pero crujientes, de 4 a 6 minutos. Los pimientos deben conservar su forma y mantenerse erguidos. Inmediatamente, sumérgelos en agua con hielo durante aproximadamente 1 minuto para detener la cocción. Coloca los pimientos boca abajo sobre un plato forrado con papel absorbente para eliminar el agua restante.
Paso 4
• Mientras tanto, coloca una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Agrega el aceite de oliva y el chorizo ​​y cocina hasta que el chorizo ​​esté fragante y el aceite se dore, de 1 a 2 minutos. Retira del fuego y, con una espumadera, transfiere el chorizo ​​a un bol con el pimiento en rodajas. Agrega 2 cucharaditas del aceite caliente de la sartén al bol. El chorizo ​​quedará crujiente al enfriarse.
  
  Nota
  
  Utilizo aceite de oliva Arbequina español. Se produce en Cataluña, donde viví y trabajé durante un tiempo. Me encanta este aceite para aderezar ensaladas o freír rápidamente porque tiene un delicado sabor floral.
Paso 5
• Coloca la sartén con la grasa restante a fuego medio. Extiende el pan en la sartén formando una capa uniforme. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pan esté dorado y tostado, aproximadamente 5 minutos. Pica finamente el diente de ajo restante. Cuando el pan esté casi tostado, agrega el ajo a la sartén y revuelve para distribuirlo uniformemente. Reserva.
Paso 6
• Añade la col rizada, el vinagre y la cucharada de zumo de limón reservada al bol. Mezcla con las manos hasta que la col rizada esté ligeramente blanda y cubierta con el aderezo. Agrega los dátiles, las aceitunas, el perejil y el pan tostado y mezcla suavemente.
Paso 7
• Coloca los pimientos en posición vertical sobre una fuente. Rellena cada pimiento con la ensalada. Espolvorea la ensalada generosamente con queso rallado. Añade almendras picadas y sirve inmediatamente.

Votos: 4