Vindaloo de ternera

Votos: 5

Tiempo: 1 hora 20 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

Vindaloo de ternera: receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Carne y salsa Masala:

900 g de solomillo de ternera deshuesado, cortado en cubos de 2,5 cm (retirar el exceso de grasa).
1 cucharadita de semillas de comino
2 trozos de corteza de canela (2,5 cm)
6 dientes de ajo enteros
4 granos de pimienta negra enteros
1 cucharadita de cúrcuma molida
2 cucharaditas de pimentón
1/2 cucharadita de pimienta de cayena (¡o más si te gusta picante!)
1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
3 cucharadas de aceite de canola
1 cebolla roja mediana, cortada en rodajas muy finas.
1 chile serrano, partido por la mitad
1 cucharada colmada de pasta de jengibre y ajo (ver receta a continuación) o 6 dientes de ajo pelados y picados gruesamente y un trozo de jengibre fresco pelado y picado gruesamente de 2,5 cm (del tamaño de un pulgar).
Sal y pimienta negra molida

Pasta de jengibre y ajo:

1/2 taza de dientes de ajo enteros
1/2 taza de jengibre fresco, pelado y cortado en rodajas de 1 cm de grosor.
1/4 cucharada de aceite de canola

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: carne de res, chile serrano, raíz de jengibre, cebolla roja, ajo, vinagre de sidra de manzana, comino, canela, clavel, pimienta negra, cúrcuma, pimienta de cayena molida, paprika

Cocinar el plato según la receta:

Para la mezcla líquida de MasalaTuesta las semillas de comino, las ramas de canela y los granos de pimienta negra en una sartén pequeña a fuego medio-alto hasta que desprendan aroma, aproximadamente 1 minuto.

Transfiera las especias a un molinillo y muélalas hasta obtener un polvo fino. En una procesadora de alimentos pequeña o licuadora, combine la mezcla de especias tostadas con el vinagre de sidra de manzana, la cúrcuma, el pimentón, la pimienta de cayena y la pasta de jengibre y ajo hasta obtener una mezcla homogénea.
Coloca una cacerola grande (preferiblemente antiadherente) a fuego alto y añade el aceite. Cuando el aceite esté caliente, agrega la cebolla y el chile serrano. Remueve con frecuencia y cocina la cebolla hasta que esté dorada, aproximadamente 15 minutos. ¡Ten cuidado de que no se queme! Si empieza a quemarse, baja el fuego a medio-alto.

Agregue la mezcla líquida de masala. Tenga cuidado, ya que salpicará y manchará sus gafas si las lleva puestas. Revuelva enérgicamente y reduzca el fuego si la mezcla hierve demasiado. No lave todavía el recipiente del procesador de alimentos. Continúe mezclando en intervalos cortos hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y la mezcla de masala haya formado una masa homogénea, aproximadamente 2 minutos. También puede observar pequeñas motas de aceite alrededor de los bordes de la mezcla. ¡Esto es buena señal!
Añade rápidamente la carne y remueve para que se impregne bien con las especias. Remueve y cocina durante unos 5 minutos, hasta que la carne esté dorada.

¿Recuerdas el recipiente sucio del procesador de alimentos? Vierte 1 taza de agua caliente (agua del grifo está bien), bate para eliminar los restos de especias y luego viértela en la sartén. Agrega sal y pimienta, revuelve, lleva el curry a ebullición y luego reduce el fuego a fuego lento. Tapa la sartén y cocina durante 30 minutos. Luego, cocina, tapado ligeramente, durante otros 10 minutos, hasta que la salsa espese un poco.
Al finalizar la cocción, compruebe la carne; debe estar tierna y no gomosa. Añada sal si lo desea y sirva con arroz o chapatis (pan plano integral frito).

Pasta de jengibre y ajo: Coloca el ajo, el jengibre y el aceite de canola en un procesador de alimentos pequeño. Procesa hasta obtener una pasta semisólida. Aún deben quedar algunos trocitos pequeños, pero en general debe tener una consistencia similar a la de una pasta.

Guarda la pasta sobrante en un frasco de vidrio pequeño. Se conserva en el refrigerador hasta por 2 o 3 semanas. Es un delicioso ingrediente para adobos, salsas para pasta, salteados, salsas para carne y mucho más, y también se puede usar en recetas de cocción lenta. Siempre tenemos un frasco de esta pasta en el refrigerador.