Tortellini con relleno de calabaza dulce y salsa de mantequilla dorada.

Votos: 2

Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 36 empanadillas

La preparación de este plato probablemente llevará bastante tiempo, pero el resultado vale la pena. El sabor de los tortellini te transportará a Italia y te hará recibir innumerables halagos. Además, se congelan muy bien. Recuerda que si los congelas directamente en la bolsa, se pegarán y se romperán durante la cocción. Para evitarlo, congélalos primero, extendiéndolos sobre una bandeja para hornear. También es importante eliminar las burbujas de aire al darles forma, ya que podrían expandirse durante la cocción y hacer que la masa fina se rompa.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Tortellini con calabaza

1 paquete de masa para wonton
1 calabaza butternut, de aproximadamente 2 libras (0,9 kg), cortada en cubos (aproximadamente 3 tazas)
2 cucharadas de aceite de oliva, más 2 cucharadas adicionales
1,5 cucharaditas hierbas provenzales
1/2 cucharadita de sal gruesa, y más al gusto.
1/4 cucharadita de pimienta negra molida, y más al gusto.
2 chalotas grandes, picadas (aproximadamente 1/2 taza)
2 dientes de ajo picados
1 cucharada. ricotta de leche entera
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
4 pequeños galletas de almendrapicado (aproximadamente 1/3 de taza)

Salsa de mantequilla dorada

165 g de mantequilla
2 cucharadas de hojas frescas de salvia troceadas
1/2 taza de nueces tostadas, picadas
1/2 taza de arándanos secos o cerezas secas picadas, o una mezcla de ambos.
1/4 cucharadita de sal gruesa, y más al gusto.
1/4 cucharadita de pimienta negra molida, y más al gusto.
1/3 cucharada de queso parmesano rallado

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Para preparar el relleno de los tortelliniPrecalienta el horno a 190 °C. En una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio, mezcla la calabaza con 2 cucharadas de aceite de oliva, hierbas provenzales, sal y pimienta. Hornea hasta que esté tierna y dorada (unos 25 minutos).
Mientras tanto, calienta aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Sofríe las chalotas y el ajo hasta que estén ligeramente dorados (unos 3 minutos).

En un procesador de alimentos, combine las chalotas de la sartén con la ricotta y la calabaza. Pulse unas cuantas veces para mezclar. Añada las galletas trituradas, la nuez moscada y sazone con sal y pimienta negra molida. Pulse hasta obtener una mezcla homogénea. Este relleno para tortellini se puede preparar con un día de antelación.
Para hacer tortelliniForra 6 láminas de masa para wonton, dejando las demás dentro de la lámina o cubiertas con una toalla de papel ligeramente humedecida. Coloca una cucharada de la mezcla de calabaza en el centro de cada lámina. Humedece los bordes de la masa con un poco de agua, mojando una brocha de repostería. Dobla suavemente la lámina cuadrada formando un triángulo, asegurándote de sellar bien los bordes y evitar burbujas de aire.
Humedece las dos esquinas adyacentes al lado más largo del triángulo y presiónalas suavemente para unirlas. Coloca los tortellini formados en una bandeja para hornear y cúbrelos con film transparente. Asegúrate de que la superficie de trabajo esté seca antes de añadir las siguientes 6 láminas de masa. Esto evitará que los tortellini se peguen a la bandeja. Continúa hasta que se acabe el relleno de calabaza. Deberías obtener aproximadamente 36 tortellini. Puedes prepararlos con antelación, congelarlos en una bandeja para hornear, transferirlos a una bolsa o recipiente de plástico hermético y conservarlos hasta por seis meses. Para prepararlos, simplemente introduce los trozos congelados en agua hirviendo con sal y cocínalos durante 4 minutos..
Para preparar la salsa y servir el plato.Pon a hervir una cacerola grande con agua salada. Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio.

Añade la salvia, las nueces y los arándanos y cocina hasta que la mantequilla empiece a dorarse, unos 3 minutos. Apaga el fuego y sazona con sal y pimienta. Remueve.
Luego, coloca con cuidado los tortellini en el agua hirviendo y revuelve suavemente. Estarán listos cuando floten en la superficie (aproximadamente 3 minutos). Con una espumadera, transfiere con cuidado los tortellini a una fuente para servir de 4 porciones. Rocía con salsa de mantequilla dorada, espolvorea con queso parmesano y sirve.

Receta Ravioles Hecho con masa wonton y relleno de calabaza.