Filete de flanco a la parrilla marinado en tequila, ajo y lima.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
El filete de flanco es un corte de carne económico. Es mucho más duro que los filetes tradicionales, pero tiene un sabor muy intenso. Cuando se cocina correctamente, el filete de flanco es bastante jugoso y tierno. Primero, necesita marinarse durante al menos 3 horas. Una marinada hecha con tequila, jugo de limón y salsa de soya especiada funciona bien. Esta marinada ablanda significativamente la carne y le da un sabor único. Segundo, para evitar que el filete de flanco quede duro, no lo cocine completamente; el término medio suele ser suficiente. Tercero, para asegurar que la carne no sea difícil de masticar y que literalmente se deshaga en la boca, corte la carne cocida a contrapelo. Corte el filete de flanco a la parrilla en rebanadas finas y sírvalo como relleno para tacos mexicanos con verduras, hierbas y queso en tortillas de maíz.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Bife
- 1 taza de ajo picado grueso (aproximadamente 3 cabezas)
- 3/4 de taza de jugo de lima recién exprimido (aproximadamente 8 limas grandes)
- 1/2 taza de tequila blanco
- 1/4 taza de salsa de soja
- 1 manojo de cilantro picado grueso, hojas y tallos
- 1 jalapeño, sin semillas y picado
- 1 vaina de serrano, sin semillas y cortada en cubos
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- Filete de flanco de 0,7 a 1 kg
- 12 tortillas de maíz, envueltas en papel de aluminio.
Por servir
- 0,5 taza de cilantro picado
- 1 manojo de rábanos, lavar, cortar los extremos, cortar los rábanos en rodajas finas.
- 1/3 taza de queso fresco rallado
- 2 aguacates maduros, sin hueso y cortados en rodajas finas
- 3 tomates maduros, cortados en gajos.
- Salsa picante para servir
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Cocinar el plato según la receta:
- En una bolsa de plástico con cierre hermético de 4 cuartos, combine el ajo, el jugo de lima, el tequila, la salsa de soya, el cilantro, la pimienta, el comino y la pimienta negra. Agregue el bistec y marine en el refrigerador durante 2 horas. Retire del refrigerador y marine a temperatura ambiente durante 30 a 45 minutos más.
- Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Retira el bistec del marinado, reservándolo. Colócalo en una cacerola pequeña y llévalo a ebullición. Luego, escúrrelo y resérvalo.
- Coloca las tortillas en el borde de la parrilla y dales la vuelta varias veces para que se calienten mientras se cocina el bistec.
- Coloca el filete en la parrilla. Ásalo durante 4 minutos, gíralo 90° y ásalo durante otros 3 minutos (para que se marquen las líneas de la parrilla). Dale la vuelta y ásalo durante 3 a 5 minutos más, según el punto de cocción deseado. Retira el filete de la parrilla, colócalo en una tabla de cortar y déjalo reposar, tapado ligeramente, durante 5 minutos.
- Corta la carne de res a contrapelo y sírvela inmediatamente con la marinada, las guarniciones, las tortillas y la salsa picante.
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