Filete de flanco con chile y lima

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 256, grasa total 13 GRAMO., grasas saturadas 5 GRAMO., proteínas 29 GRAMO., carbohidratos 5 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 90 mg, sodio 350 mg, azúcar 3 GRAMO.

El filete de flanco, cortado de la panceta, es un corte magro que se vuelve más tierno con un breve marinado. El jugo de lima es un excelente marinado. Sus ácidos no solo ablandan la carne, sino que también le dan un sabor exquisito. El filete se frota con jugo de lima y una mezcla de especias que incluye chile en polvo, azúcar morena, tomillo, comino y chile chipotle. Este último le da un sutil sabor ahumado, perfecto para asar a la parrilla eléctrica. Asa el filete al punto deseado, córtalo en rebanadas finas y disfruta de la combinación del rico sabor de la carne, el chile y la refrescante lima.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 filete de flanco de 0,7 a 0,9 kg.
1 lima + gajos para servir
1 cucharada de chile chipotle en polvo + 1 cucharadita
1 cucharada de azúcar moreno
2 cucharaditas de tomillo fresco picado
1 cucharadita de comino molido
Aceite vegetal para asar a la parrilla

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Ralla la cáscara de una lima y córtala por la mitad. En un tazón pequeño, mezcla la ralladura con chile chipotle en polvo, azúcar morena, tomillo, comino, media cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra molida. Exprime las mitades de lima sobre el bistec y frota el jugo sobre la carne.

Condimento de chile chipotle.
Este condimento se añade a los platos para darles el sabor característico de la cocina tex-mex. Es ideal para frotar la carne sin enmascarar su sabor distintivo..

1/2 cucharada de chiles chipotle ahumados, secos y triturados
1 cucharada de pimentón ahumado
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de cilantro molido

Mezcla todas las especias en un recipiente aparte. Rinde: 90 g.
Frota el filete por ambos lados con la mezcla de especias. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Mientras tanto, precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Engrasa las rejillas con aceite vegetal. Asa el bistec hasta que esté bien dorado, aproximadamente 8 minutos.
Dale la vuelta y cocina hasta que un termómetro insertado en el lateral del filete registre entre 55 °C y 60 °C (135 °F y 140 °F), otros 5 a 7 minutos para un término medio (los bordes más finos del filete estarán más hechos).
Colocar sobre una tabla de cortar y dejar reposar durante 10 minutos. Sazonar con sal y cortar en rodajas finas a contrapelo. Servir con gajos de lima.