Enchiladas de calabacín

Votos: 15

Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 290, grasa total 17 GRAMO., grasas saturadas 7 GRAMO., proteínas 25 GRAMO., carbohidratos 10 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 75 mg, sodio 1050 mg, azúcar 5 GRAMO.

Las enchiladas mexicanas tradicionales se rellenan con tortillas de maíz. Sin embargo, el calabacín es igual de bueno que las tortillas amarillas para hacer rollitos. Además, el calabacín es más fácil de conseguir cuando está de temporada. Preparar enchiladas no es tan difícil como parece. Un pelador de verduras o una mandolina bastarán. Una vez que prepares este plato fácil y saludable, puede que descubras que ya no necesitas tortillas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

3 - 4 calabacines medianos
2 cucharadas de aceite vegetal
4 chalotes, cortados en rodajas (partes blancas y verdes separadas)
2 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
1 cucharada de chile en polvo
3 tazas de pollo asado desmenuzado (sin piel)
1,5 tazas de salsa (suave)
1 taza de mezcla de quesos rallados gruesos: cheddar curado, Colby, Monterey Jack
Un chorrito de salsa picante de chipotle, más un poco extra para servir (opcional).
2 cucharadas de crema agria

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pollo a la parrilla, queso Monterey Jack, condimento de chile, salsa de salsa, calabacín, cCrea agria

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 190°C.

Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agrega la parte blanca de las chalotas y el ajo y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden (unos 5 minutos). chile en polvo y cocine, revolviendo, hasta que las chalotas estén cubiertas y el aceite adquiera un color rojo ladrillo, aproximadamente 1 minuto.
Retirar del fuego, añadir el pollo, 1/2 taza de salsa y 1/2 taza de queso.

Corta los calabacines por la mitad a lo largo y colócalos con el lado cortado hacia abajo sobre una superficie de trabajo. Con un pelador de verduras en forma de Y, corta las tiras más anchas posibles de cada calabacín, pasando la cuchilla a lo largo de toda su extensión (las primeras pueden quedar demasiado estrechas). Haz 36 tiras.
Extiende 3 tiras de calabacín, superponiéndolas ligeramente, para formar un rectángulo (como una tortilla). Coloca aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla de pollo en uno de los lados cortos y dóblalo para envolver el relleno. Colócalo en una fuente para hornear de 2 a 3 cuartos. Envuelve el relleno con las tiras de calabacín restantes y colócalas también en la fuente. Rocía los rollitos con 1 taza de salsa. Agrega unas gotas de salsa picante y espolvorea con 1/2 taza del queso restante.
Hornea hasta que el queso se derrita y el relleno esté caliente (unos 25 minutos). Deja enfriar unos minutos. Diluye la crema agria con un poco de agua y rocíala sobre las enchiladas. Espolvorea con chalotas y sirve con salsa picante adicional, si lo deseas.

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receta / Alimentación saludable / Platos sin gluten / Contenido calórico de las comidas preparadas / Platos principales / Cazuelas / Verduras y setas / Pájaro / Pollo a la parrilla / / cocina mexicana

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