Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Las ensaladas de espelta son un plato común en la cocina italiana, especialmente en la mediterránea, y puedes probarlas en una trattoria casera. Son muy nutritivas y saciantes, y se pueden servir como guarnición de carne o como plato principal. Combina espelta cocida con pimientos frescos, judías verdes escaldadas, hierbas aromáticas, aceitunas y queso parmesano rallado, y aliña con una vinagreta. Seguro que te encantará el aspecto vibrante y el sabor igualmente intenso de esta ensalada saludable.

Ingredientes:

• 300 g de espelta
• 1,5 cucharaditas de sal gruesa y 0,5 cucharaditas adicionales.
• 220 g de judías verdes, cortadas en trozos de 2,5 a 5 cm.
• 0,5 tazas de aceitunas negras sin hueso
• 1 pimiento rojo mediano, cortado en tiras
• 90 g de queso parmesano desmenuzado
• 1 manojo pequeño de cebollino picado
• 1/4 taza de vinagre de jerez
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de pimienta negra molida

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

trigo integral, judías verdes, pimiento dulce, queso parmesano, cebollas verdes, vinagre de jerez, mostaza de Dijon, aceitunas

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Preparación:

Paso 1
• En una cacerola mediana, combine 4 tazas de agua y la espelta. Lleve a ebullición a fuego alto. Tape y cocine a fuego medio-bajo hasta que la espelta esté casi tierna, aproximadamente 20 minutos. Agregue 1.5 cucharaditas de sal y cocine a fuego lento hasta que la espelta esté tierna, aproximadamente 10 minutos más. Escurra bien. Transfiera a un tazón grande y deje enfriar.
Paso 2
• Mientras tanto, pon a hervir una cacerola mediana con agua salada a fuego alto. Agrega las judías verdes y revuelve. Cocina durante 2 minutos. Pasa las judías cocidas a un recipiente con agua helada y deja enfriar durante 2 minutos. Luego, escúrrelas.
Paso 3
• Una vez que la espelta se haya enfriado, agregue las judías verdes, las aceitunas, el pimiento rojo, el parmesano y el cebollino. Revuelva. En un tazón pequeño, combine el vinagre de jerez, el aceite de oliva, la mostaza, la pimienta y la media cucharadita de sal restante. Revuelva. Rocíe el aderezo sobre la ensalada, mezcle y sirva.

Votos: 15