Albóndigas de col al estilo americano
Votos: 1
Tiempo: 35 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Lo que en Estados Unidos se conoce como halushki es una versión simplificada de un plato tradicional de Europa del Este: en lugar de trozos de masa fresca, se utilizan fideos anchos de huevo. Los fideos se hierven por separado y se mezclan en una olla con repollo, se cocinan a fuego lento con cebolla, zanahoria, guisantes, alcaparras y hierbas aromáticas en una mezcla de grasa de panceta derretida y mantequilla. Finalmente, el plato se corona con crujientes trozos de panceta frita y se sirve. El resultado es abundante, delicioso y jugoso.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 cabeza mediana de repollo blanco, sin el corazón y cortada en rodajas de 1 cm de grosor.
- 1/4 taza de mantequilla sin sal
- 220 g de lonchas finas de panceta, cortadas en dados
- 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas de 0,5 cm de grosor.
- 1 taza de zanahorias, cortadas en tiras de 0,5 cm de ancho.
- 1 cucharada de tomillo fresco picado
- 1 cucharadita de sal gruesa
- 2 cucharaditas de pimienta negra molida
- 220 g de fideos anchos de huevo
- 3 cucharadas de ajo machacado
- 3 cucharadas de alcaparras, lavadas y secas
- 1 taza de guisantes verdes, preferiblemente frescos y pelados, aunque también se pueden usar congelados.
- 1/4 taza de vino blanco
- 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
- 2 cucharadas de hojas de romero fresco picado
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola grande, pon a hervir agua con sal para los fideos.
- En una olla grande de hierro fundido a fuego medio, derrita 1 cucharada de mantequilla y añada la panceta. Cocine, removiendo, hasta que esté crujiente, de 12 a 14 minutos. Transfiera la panceta a un plato cubierto con papel absorbente para que escurra. Reserve.
- Vierta la grasa derretida del caldero en un recipiente y limpie el caldero. Añada 2 cucharadas de grasa de panceta y derrita las 3 cucharadas restantes de mantequilla. Reserve la grasa derretida restante para otro uso o deséchela.
- Agrega la cebolla, el repollo, las zanahorias y el tomillo a la olla. Añade una cucharadita de sal y la mitad de la pimienta negra reservada. Revuelve para que las verduras se impregnen de aceite. Tapa y cocina a fuego lento hasta que el repollo esté blando y casi tierno, aproximadamente 10 minutos. Retira la tapa y cocina hasta que el repollo esté muy tierno, unos 10 minutos más.
- Mientras la col se cuece a fuego lento, añade los fideos al agua hirviendo y cocínalos según las instrucciones del paquete.
- Sube el fuego a alto y cocina, removiendo, hasta que la col y la cebolla estén doradas, de 10 a 12 minutos. Agrega el ajo y las alcaparras y cocina durante 1 minuto. Añade los guisantes, desglasa la sartén con vino blanco y agrega el jugo de limón. Agrega tres cuartas partes de la panceta, revuelve bien y retira del fuego.
- Escurre los fideos y agrégalos a la olla con la col. Revuelve bien para que los fideos se impregnen con la mezcla de verduras. Espolvorea con perejil, la panceta restante y la pimienta negra restante. Sirve inmediatamente.
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