Ensalada de pasta orzo y garbanzos

Votos: 1

Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Esta ensalada rebosa de un sabor refrescante gracias a la menta, la albahaca y una vinagreta, lo que la hace perfecta para el verano. Ligera y saciante, está repleta de proteínas y verduras jugosas. La pasta orzo cocida se mezcla con garbanzos enlatados, hierbas aromáticas y tomates dulces, y se aliña con una vinagreta a base de vinagre de vino tinto. No es necesario usar toda la vinagreta; ajústala a tu gusto y guarda las sobras en el refrigerador para usarlas más tarde. Esta ensalada es ideal para picnics y se conserva muy bien durante el viaje.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Ensalada

4 tazas de caldo de pollo
1,5 tazas de pasta orzo
1 lata (425 g) de garbanzos en conserva, enjuagados
1,5 tazas de tomates cherry rojos y amarillos, cortados por la mitad.
3/4 taza de cebolla roja finamente picada
0,5 taza de hojas de albahaca fresca picada
1/4 taza de hojas de menta fresca picadas
Aproximadamente 3/4 de taza de vinagreta (receta a continuación)

Aderezo de vinagreta

0,5 taza de vinagre de vino tinto
1/4 taza de jugo de limón recién exprimido
2 cucharaditas de miel
2 cucharaditas de sal
3/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 taza de aceite de oliva virgen extra

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Vierta el caldo en una cacerola grande de fondo grueso. Tape y lleve a ebullición a fuego alto. Incorpore la pasta orzo. Tape parcialmente y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el orzo esté tierno y al dente, aproximadamente 7 minutos. Escurra la pasta en un colador. Luego, pásela a un tazón grande y ancho y revuelva para que se enfríe ligeramente. Deje enfriar por completo.
Mezcla el orzo con los garbanzos, los tomates, las cebollas, la albahaca, la menta y suficiente vinagreta para humedecer la pasta. Sazona con sal y pimienta al gusto y sirve a temperatura ambiente.

Aderezo de vinagreta.

En una licuadora, combine el vinagre, el jugo de limón, la miel, la sal y la pimienta negra. Mientras licúa, vierta gradualmente el aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta al gusto.

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