Hamburguesas vegetarianas de brotes de alfalfa

Votos: 2

Cómo preparar hamburguesas vegetarianas con brotes de alfalfa

Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

El edamame es soja inmadura, increíblemente saludable, rica en proteínas y fibra, y un ingrediente excelente para hamburguesas vegetarianas, sustituyendo así a las legumbres tradicionales. La hamburguesa se prepara con gachas de mijo. Mézclalas con edamame blanqueado, especias y verduras picadas, y forma las hamburguesas. Para evitar que se deshagan al freírlas, déjalas reposar en el refrigerador. Puedes asarlas a la parrilla o al horno. Sírvelas en panecillos o pan plano con brotes de alfalfa, jengibre encurtido y wasabi. Disfruta del sabor y los beneficios de un sándwich vegetariano de inspiración asiática.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1/4 taza de mijo
0,5 tazas de agua fría
2 y 1/4 cucharaditas de sal gruesa + más si es necesario
1 zanahoria mediana
1 rábano rojo grande
2 cucharadas de raíz de jengibre pelada y finamente rallada
Medio diente de ajo, machacado
2 cucharadas de jugo de lima recién exprimido
2 cucharadas de vino de arroz dulce mirin
1/8 de cucharadita de pasta de chile asiática, como salsa Sriracha.
450 g de habas de edamame congeladas, escaldadas y peladas, descongeladas.
1,5 tazas de pan rallado panko japonés
Claras de 2 huevos grandes, batidas
Aceite vegetal para engrasar
Por servir: brotes de alfalfa, jengibre encurtido, wasabi, pan plano a la parrilla

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: granos de mijo, habas de edamame, zanahoria, rábano, raíz de jengibre, zumo de lima, vino de arroz

Cocinar el plato según la receta:

En una cacerola pequeña y seca con tapa hermética, calienta el mijo a fuego medio-alto y tuéstalo, agitando ocasionalmente, hasta que empiece a reventar. Continúa tostando hasta que deje de reventar, aproximadamente 2 minutos. El aroma debe ser similar al de las palomitas recién hechas. Deja enfriar un poco.
Añade agua y ¼ de cucharadita de sal a la olla con el mijo y llévala a ebullición a fuego alto. Envuelve bien la tapa con un paño de cocina pequeño y cúbrela con la tapa. Asegúrate de que los bordes del paño estén bien alejados del fuego. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, tapado, durante 20 minutos. Retira del fuego (deja la tapa puesta) y deja reposar, tapado, durante 10 minutos. Esponja el mijo con un tenedor y pásalo a un bol grande.

Con un rallador grueso, ralle las zanahorias y los rábanos en el bol con el mijo. Añada el jengibre, el ajo, el zumo de lima, el mirin y la pasta de chile y mezcle bien.
Mientras tanto, pon a hervir una cacerola mediana con agua y añade sal generosamente. Agrega las habas de edamame, tapa y deja que vuelva a hervir; cocina hasta que estén tiernas, aproximadamente 5 minutos. Escurre las habas e incorpóralas inmediatamente al bol con el mijo y las verduras (para que se calienten suavemente). Remueve para distribuirlas uniformemente y reserva para que se enfríen.
Una vez que la mezcla se haya enfriado, espolvoréela con las 2 cucharaditas de sal restantes. Transfiérala a un procesador de alimentos y pulse hasta que se forme una pasta. Vuelva a colocar la mezcla en el recipiente y pulse. pan rallado panko y claras de huevo para distribuirlas uniformemente.
Con las manos, forma 8 hamburguesas con la mezcla, de aproximadamente 7 cm de diámetro cada una. Coloca las hamburguesas sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y refrigéralas hasta que estén completamente firmes.
Coloca la rejilla del horno a unos 10 cm del elemento calefactor y precalienta el horno en función asar. Coloca las hamburguesas en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Unta ligeramente ambos lados de las hamburguesas con aceite vegetal y espolvorea con sal. Asa hasta que la parte superior esté ligeramente dorada, aproximadamente 3 minutos. Retira las hamburguesas del horno y dales la vuelta con una espátula. Asa durante otros 3 minutos, o hasta que estén doradas por el otro lado. Sírvelas sobre pan plano tostado con brotes de alfalfa, jengibre encurtido y wasabi. Las hamburguesas también se pueden asar a la parrilla.

Receta Hamburguesa vegetariana con hamburguesa de frijoles..