Pudín de coco con ruibarbo al horno

Votos: 1

Cómo preparar: Pudín de coco con ruibarbo asado

Tiempo: 5 horas 10 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Este postre vegano por capas se sirve en vasitos individuales y es un detalle maravilloso para tu celebración. La capa inferior es una base hecha de pistachos molidos, azúcar y aceite de coco. No necesita hornearse: simplemente presiona la mezcla firmemente en el fondo de cada vasito y deja que se endurezca. La base se cubre con la capa principal: un delicado pudín Malabi de coco con toques de vainilla. La capa superior es ruibarbo confitado horneado. Extiéndelo sobre el pudín justo antes de servir. Puedes preparar los ingredientes del pudín con anticipación y refrigerarlos, luego armar los vasitos justo antes de servir.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel

1 taza de pistachos tostados
1/4 taza de azúcar
Una pizca de sal gruesa
3 cucharadas de aceite de coco a temperatura ambiente

Malabi

6 cucharadas de maicena
1 cucharada de pasta o extracto de vainilla, o al gusto.
3/4 cucharadita de extracto de coco, o al gusto.
0,5 cucharaditas de agua de rosas (opcional), o al gusto.
2 latas de 400 g de leche de coco
0,5 tazas de azúcar
1/4 cucharadita de sal gruesa

Ruibarbo

0,7 kg de ruibarbo, cortado en trozos de 1 cm.
3/4 taza de azúcar
1 cucharada de pasta o extracto de vainilla
1/8 cucharadita de sal gruesa
Ralladura de 1 limón

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pistachos, extracto de coco, leche de coco, aceite de coco, agua de rosas, ruibarbo, ralladura de limón

Cocinar el plato según la receta:

Pastel:

Combina los pistachos, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos y procesa hasta obtener una consistencia gruesa. Agrega el aceite de coco y procesa brevemente hasta que la mezcla se integre. Divide la mezcla en 8 tazas y presiónala firmemente con el dorso de una cuchara. Reserva.
Malabi:

En un tazón mediano, combine la maicena, el extracto de vainilla, el extracto de coco, el agua de rosas (si la usa) y 1/2 taza de leche de coco.

En una cacerola mediana, combine el azúcar, la sal y el resto de la leche de coco y caliente a fuego medio. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla hierva. Luego, vierta la mezcla de maicena en un chorro fino y constante, batiendo continuamente. Continúe cocinando, batiendo, hasta que la mezcla espese, de 1 a 2 minutos. Pruebe y agregue más de cualquiera de los extractos, si lo desea. Divida la mezcla equitativamente en ocho tazas (aproximadamente 1/2 taza por porción), luego cubra y refrigere durante 4 horas o toda la noche.

Precalentar el horno a 160°C.
Ruibarbo:

Coloca el ruibarbo en una bandeja para hornear con borde y espolvorea con azúcar, pasta de vainilla, sal y ralladura de limón. Cubre con papel aluminio y hornea durante 20 minutos; luego retira el papel aluminio y hornea durante 15 minutos más. Deja enfriar a temperatura ambiente. Si lo preparas con anticipación, refrigéralo durante la noche en un recipiente hermético. Justo antes de servir, coloca el ruibarbo sobre el malabi.