Panini con verduras fritas

Votos: 2

Cómo preparar paninis con verduras asadas

Tiempo: 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12

Las verduras de verano a la parrilla, la mozzarella fundida y la aromática salsa pesto de albahaca conforman el relleno perfecto para un sándwich panini italiano. Empiece con el pesto. Puede prepararlo con antelación y conservarlo en el refrigerador hasta por dos días, y las sobras se pueden usar en otros platos. Una baguette francesa es una base excelente para el panini, y la berenjena, el calabacín y la cebolla morada son ideales para asar a la parrilla (o en una sartén). Al armar el sándwich, acompañe las verduras a la parrilla con pimientos morrones enlatados o asados en casa, tomates y albahaca fresca para obtener una explosión de sabores vibrantes.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Panini

1/4 taza de aceite de oliva
1 berenjena grande, cortada en rodajas de 1 cm de grosor.
2 calabacines, cortados en rodajas de 1 cm de grosor.
1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas de 1 cm de grosor.
2 baguettes (de 60 cm de largo cada una)
0,5 tazas de pesto (ver receta a continuación)
220 g de mozzarella fresca, secada con papel de cocina y cortada en rodajas.
2 tomates, cortados en rodajas
0,5 tazas de pimientos dulces horneados
8 hojas grandes de albahaca (opcional)

Pesto

2 tazas de hojas de albahaca fresca
1/4 taza de piñones tostados
2 dientes de ajo, pelados
0,5 cucharaditas de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/3 de taza (aproximadamente) de aceite de oliva virgen extra
0,5 cucharadas de queso parmesano rallado

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: calabacín, berenjenas, salsa pesto, piñones, queso parmesano, queso mozzarella, pimiento dulce, tomates, junquillo, albahaca

Cocinar el plato según la receta:

Panini:

Calienta una sartén para parrilla a fuego medio-alto. Rocía las rodajas de berenjena, calabacín y cebolla morada con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta negra. Asa las rodajas de berenjena, calabacín y cebolla de pocas en pocas hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, aproximadamente 4 minutos por cada lado. Deja enfriar por completo.
Corta cada baguette en 6 trozos. Trabajando con un trozo a la vez, córtalo por la mitad y unta pesto en ambos lados. En la mitad inferior de la baguette, coloca 2 rodajas de berenjena, 2 rodajas de calabacín, 1 rodaja de cebolla, 1 rodaja de tomate, 1 rodaja de mozzarella y 1 rodaja de pimiento asado. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cubre con la mitad superior de la baguette y repite el proceso con el pan y las verduras restantes.

Los sándwiches se pueden preparar con hasta 4 horas de antelación. Envuelva cada uno en papel film y refrigérelos.

Pesto:

En una licuadora, combine la albahaca, los piñones, el ajo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra hasta obtener un puré. Con la licuadora en marcha, agregue gradualmente suficiente aceite de oliva hasta formar una pasta suave. Transfiera el pesto a un tazón mediano y agregue 1/2 taza de queso parmesano rallado. Sazone la salsa con sal y pimienta al gusto. El pesto se puede preparar con hasta 2 días de anticipación. Cubra y refrigere.

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