Haemul Pajeon: Tortitas coreanas de mariscos

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 624, grasa total 36 GRAMO., grasas saturadas 4 GRAMO., proteínas 31 GRAMO., carbohidratos 44 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 190 mg, sodio 1275 mg, azúcar 3 GRAMO.

Haemul pajeon, unas clásicas tortitas coreanas con cebolleta y marisco, son el aperitivo perfecto para acompañar vino de arroz o cerveza. La fécula de patata que se añade a la masa crea un centro suave y bordes crujientes. Para el relleno, se utilizan gambas cocidas, aros de calamar, mejillones, cebolleta y cebollino. El resultado es muy jugoso y delicioso. Sírvelas con una sabrosa salsa para mojar y disfrutar.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Salsa para mojar

1/4 taza de salsa de soja
1 cucharada de gochukaru (hojuelas de chile rojo coreano)
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharadita de semillas de sésamo
0,5 cucharaditas de jengibre picado
2 cebolletas picadas
1 diente de ajo picado

Panqueques

450 g de mejillones o almejas (o una mezcla de ambos), lavados con un cepillo.
0,5 tazas de harina
0,5 tazas de harina de arroz
2 cucharadas de maicena
1 cucharada de aceite de sésamo
1 huevo grande
1 taza de agua helada
110 g de gambas crudas peladas, cortadas en trozos de 0,5 cm.
110 g de carcasas de calamar crudas, cortadas en anillos de 0,5 cm de ancho.
6 cebolletas, cortadas en trozos de 2,5 cm.
1 chile rojo o pimiento Fresno, cortado en rodajas finas (opcional)
1 chalota mediana, cortada en rodajas finas
1 diente de ajo picado
1/2 manojo de cebollino, cortado en trozos de 2,5 cm (aproximadamente 1/4 de taza)
0,5 tazas de aceite de colza

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: mejillones, moluscos, camarones, calamar, vinagre de arroz, Ají picante, almidón, sésamo

Cocinar el plato según la receta:

Salsa para mojar:

En un tazón pequeño, combine la salsa de soja, el gochukara, el vinagre de arroz, las semillas de sésamo, el jengibre, las cebolletas y el ajo, y reserve.
Panqueques:

En una cacerola mediana, hierva 2,5 cm de agua a fuego alto. Agregue los mejillones u otros mariscos, tape bien y cocine hasta que las conchas se abran y la carne esté cocida, aproximadamente 5 minutos. Escurra y deje enfriar ligeramente. Retire la carne de las conchas y resérvela. Deseche las conchas.

En un bol grande, mezcla la harina de trigo y de arroz, la fécula de patata, el aceite de sésamo y el huevo. Añade agua helada y remueve hasta obtener una masa líquida, similar a la nata espesa. Agrega las gambas, los calamares, el cebollino, el chile, las chalotas, el ajo, la cebolla verde, 3/4 de cucharadita de sal y la carne de mejillón o almeja, y remueve bien.
En una sartén mediana, calienta 2 cucharadas de aceite de canola a fuego medio-alto. Vierte 1/2 taza de la masa en la sartén y extiéndela uniformemente en una sola capa, usando una espátula si es necesario. Reduce el fuego a medio y cocina hasta que los bordes del panqueque estén crujientes y se formen pequeñas burbujas en la superficie, de 3 a 4 minutos.
Dale la vuelta a la tortita y cocínala por el otro lado hasta que esté dorada y crujiente, de 3 a 4 minutos. Dale la vuelta dos veces más, una vez por cada lado, y cocínala durante 30 segundos hasta que esté crujiente. Repite el proceso con el resto de la masa y el aceite de canola.
Coloca las tortitas en una fuente y córtalas en porciones. Sírvelas con salsa para mojar.

Nota

La fécula de patata es la mejor opción para esta receta, pero se puede usar fécula de maíz si no se tiene. Se recomienda freír panqueques pequeños: son más fáciles de manejar y quedan más crujientes.