Salmón relleno en masa

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 20 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10

Valor nutricional por ración:

calorías 229, grasa total 15 GRAMO., grasas saturadas 4 GRAMO., proteínas 10 GRAMO., carbohidratos 15 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 93 mg, sodio 262 mg, azúcar 2 GRAMO.

Sorprenda a sus invitados con un plato realmente impresionante. El salmón relleno de champiñones y camarones se hornea bajo hojaldre hasta que esté dorado y se sirve con salsa de limón. Aunque el hojaldre tiene forma de pescado entero, solo se utilizan filetes sin espinas en su preparación. Así que, siéntase libre de cortar el "pescado" entero.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Relleno de champiñones con gambas

1 cucharada de mantequilla sin sal
1/3 taza de chalotas cortadas en rodajas finas
220 g de setas (rebozuelos, setas ostra, champiñones, shiitake o una mezcla de ellos), cortadas en láminas finas (aproximadamente 3 tazas)
110 g de gambas, peladas y cortadas en trozos de 1 cm.
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
3 cucharadas de cebollino picado
1 salmón pequeño con cabeza (aproximadamente 2,3 kg) para obtener 1,1 kg de filete.
1 paquete de hojaldre comprado en la tienda
1 huevo grande

salsa de limón espumosa

1 taza de caldo de pollo + 0.5 taza
0,5 cucharaditas de almidón de patata
3 yemas de huevo grandes
1/4 cucharadita de sal
Una pizca de pimienta de cayena
2 cucharadas de jugo de limón

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: salmón, hojaldre, setas rebozuelo, champiñones, setas ostra, camarones, zumo de limón, almidón

Cocinar el plato según la receta:

Relleno:

Calienta una cucharada de mantequilla en una sartén. Agrega las chalotas y sofríe durante aproximadamente un minuto, hasta que se ablanden. Luego, agrega los champiñones y cocina a fuego medio-alto hasta que suelten su jugo. Una vez que el jugo se haya evaporado y la mezcla comience a chisporrotear nuevamente, agrega los camarones y cocina durante aproximadamente un minuto, hasta que se pongan blancos. Sazona con sal y pimienta, y espolvorea con cebolleta picada. Deja enfriar el relleno.
Cuando estés listo para armar, forra una bandeja grande para hornear con papel pergamino. Extiende la masa hasta formar un cuadrado de 40 cm. Corta una tira de masa de 40 cm de largo y 12-15 cm de ancho y colócala en diagonal sobre el papel pergamino. Coloca un filete de salmón encima y sazona ligeramente con sal y pimienta. Extiende el relleno frío uniformemente por encima y luego coloca otro filete de salmón.

Coloca los filetes de manera que la parte más delgada de abajo descanse sobre la parte más grande y gruesa de arriba (cola con cabeza y cabeza con cola), asegurándote de que la forma y el grosor del pescado sean uniformes. Esto garantizará una cocción homogénea.
Coloca la tira de masa restante, la más ancha, sobre un rodillo y transfiérela al pescado. Retira la harina de la superficie de la masa y presiónala a lo largo de los bordes, dándole forma de pescado. La capa superior de masa, más grande, debe adherirse a la capa inferior a lo largo del borde. Presiona suavemente las dos capas de masa a lo largo de los bordes para asegurarte de que queden bien selladas y luego colócalas en el congelador durante unos 10 minutos para que se endurezcan. Esto facilitará la decoración del pescado.
Precalentar el horno a 190°C.
Después de 10 minutos, saca el pescado del congelador y recorta el exceso de masa de los bordes, creando la silueta de un pez con aletas dorsales y una cola hecha con los recortes de masa. Crea las branquias con una tira de masa recortada, corta un círculo de masa y coloca un ojo. Continúa decorando a tu gusto.
Casca un huevo entero en un tazón pequeño y retira aproximadamente la mitad de la clara. Bate el resto del huevo en el tazón con un tenedor. Pinta la masa con la mezcla de huevo. Sosteniendo la punta de una manga pastelera (con el extremo más ancho hacia abajo) en ángulo, presiónala ligeramente sobre la masa para crear marcas que simulen escamas.
Hornee en el horno a 190 °C durante 35-40 minutos. Retire el pescado del horno y, sin tapar, colóquelo en un lugar cálido mientras prepara la salsa.
salsa de limón espumosa:

En una cacerola, combine 1 taza de caldo de pollo con fécula de patata y llévelo a ebullición. En un bol, bata las yemas de huevo con el resto del caldo. Vierta la mezcla en el caldo caliente y bata constantemente a fuego medio durante unos 2 minutos, o hasta que la salsa espese y forme espuma, pero sin que llegue a hervir. La salsa debe alcanzar una temperatura de 82 °C (180 °F). Añada sal y pimienta de cayena, retire la cacerola del fuego, incorpore el jugo de limón y reserve. La salsa debería haber duplicado su volumen.
Con dos espátulas grandes, coloque el pescado en una fuente. Antes de servir, córtelo en rodajas de 3-4 cm de grosor y colóquelas en platos calientes. Rocíe la salsa sobre las rodajas y sirva inmediatamente.