Pudae-jigae: Sopa del ejército coreano
Votos: 2
Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Valor nutricional por ración:
calorías 948, grasa total 48 GRAMO., grasas saturadas 16 GRAMO., proteínas 50 GRAMO., carbohidratos 80 GRAMO., fibra 10 GRAMO., colesterol 126 mg, sodio 3728 mg, azúcar 7 GRAMO.
calorías 948, grasa total 48 GRAMO., grasas saturadas 16 GRAMO., proteínas 50 GRAMO., carbohidratos 80 GRAMO., fibra 10 GRAMO., colesterol 126 mg, sodio 3728 mg, azúcar 7 GRAMO.
El popular plato surcoreano, pu-dae-jigae (o solyanka militar), surgió en los años posteriores a la Guerra de Corea, cuando la comida escaseaba y los lugareños preparaban solyanka con carnes procesadas, como SPAM, carne guisada y frijoles enlatados suministrados por las bases militares estadounidenses. Los ingredientes de la solyanka pueden variar según la receta, pero el pu-dae-jigae más delicioso se prepara con caldo casero. Servir caliente.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Salsa
- 0,5 taza de gochukaru (chile coreano)
- 1/4 taza de salsa de soja
- 1/4 taza de salsa de pescado
- 3 cucharadas de ajo machacado
- 2 cucharadas de mirin
- 1 cucharada de aceite de sésamo oscuro
- 1 cucharadita de azúcar
Caldo
- 0,5 tazas de anchoas secas
- 5 dientes de ajo
- 1 pieza (5 cm) de daikon
- 1 pieza (5 cm) de kombu
- media cebolla
Ingredientes adicionales
- 170 g de lonchas finas de jamón SPAM
- 10 salchichas cóctel
- 6 tiras de tocino, cortadas por la mitad
- 220 g de lonchas finas de tofu firme
- 220 g de tteok (pasteles de arroz coreanos)
- 220 g de carne de cerdo enlatada con frijoles
- 1 taza de kimchi
- Media cebolla, cortada en rodajas finas
- 1 paquete (100 g) de fideos instantáneos
- 1 cucharada de mozzarella rallada
- 4 cebolletas, cortadas en rodajas finas
- 2 tazas de berros (aproximadamente 1 manojo)
- Arroz precocido, para servir
Recomendamos
Recetas con ingredientes similares: tofu, kimchi, berro, queso mozzarella, rábano daikon, Boquerones, alga, salsa de pescado
Cocinar el plato según la receta:
- Salsa:
En un bol mediano, combine el gochukara, la salsa de soja, la salsa de pescado, el ajo, el mirin, el aceite de sésamo, el azúcar, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Bata, cubra con film transparente y reserve. - Caldo:
En una cacerola mediana, combine las anchoas secas, el ajo, el rábano daikon, el kombu y la cebolla con 2 litros de agua. Lleve a ebullición a fuego medio, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 25 minutos. Cuele la mezcla en un recipiente o cacerola y deseche los sólidos. - Relleno:
Coloca el jamón, la salchicha cóctel, el tocino, el tofu, el tteok, la pasta de cerdo y frijoles, el kimchi y la cebolla picada en una sartén grande y baja. Vierte la salsa en el centro de la sartén sin revolver. Calienta a fuego alto durante 5 minutos. Agrega suficiente caldo para cubrir todos los ingredientes (puede que no necesites todo el caldo), deja que hierva y cocina a fuego alto durante 5 minutos. Combina suavemente la salsa con el caldo. Reduce el fuego a medio y agrega el caldo restante. Cocina a fuego lento durante otros 10 minutos, luego agrega los fideos y cocina hasta que estén tiernos, de 4 a 5 minutos. Retira del fuego y cubre con mozzarella, cebolla verde y berros. Sirve con arroz al vapor.
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