Tiempo: 3 horas 55 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4

"El jeonggol es uno de mis platos favoritos para el clima frío. Lo preparo con finas lonchas de ternera marinada, conocidas como bulgogi. El jeonggol se suele cocinar y servir en una olla común colocada en el centro de la mesa sobre una hornilla portátil. Mi receta utiliza un caldo de algas secas muy sencillo, que se vierte sobre los ingredientes en la olla. A medida que se cocina a fuego lento, desarrolla un sabor agridulce. Se puede experimentar con la disposición de los ingredientes, pero el plato siempre será sustancioso y reconfortante. El caldo y el bulgogi se pueden preparar el día anterior, y todos los ingredientes se pueden juntar al día siguiente", explica Jackie Ji Yoon Park.

Ingredientes:

Caldo de kombu

• 1 trozo cuadrado de kombu de 15 cm (tashima, alga marina seca), aproximadamente 170 g.
• 220 g de rábano coreano sin pelar, cortado por la mitad
• 1 cucharada de gukganjang (salsa de soja para sopa coreana) o salsa de soja ligera

Bulgogi

• 1/4 taza de salsa de soja
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de mirin
• 2 cucharadas de aceite de sésamo oscuro
• 3 dientes de ajo picados (aproximadamente 1 cucharada)
• 450 g de filete de chuletón u otra carne de res cortada en lonchas finas

Asamblea

• 110 g de dangmyeon (funchose coreano)
• Media cebolla, cortada en rodajas finas
• 220 g de setas ostra negras
• 220 g de setas shiitake, sin tallos y con los sombreros cortados en rodajas de 0,5 cm de grosor.
• 220 g de tofu semiduro, cortado en rodajas de 0,5 cm de grosor.
• 150 g de setas enoki, tallos recortados
• 100 g de zanahorias, cortadas en tiras finas
• 100 g de berros picados
• 100 g de minari o berro, picado
• 100 g de col china, cortada en trozos pequeños
• 6 cebolletas, cortadas en trozos de 5 cm de largo.
• Arroz al vapor, para servir
• Equipos especiales: una sartén honda con un diámetro de 30 cm o una cacerola poco profunda con tapa.

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

fideos Funchose, carne de res, hongos, alga, tofu

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Caldo:
  
  En una cacerola grande, cubra las hojas de kombu con 8 tazas de agua fría. Deje reposar hasta que el kombu se hinche y el agua adquiera un color amarillo verdoso claro, aproximadamente 30 minutos. Lleve a ebullición a fuego medio-alto y cocine a fuego lento hasta que el kombu comience a espumar por los bordes, de 1 a 3 minutos.
Paso 2
• Deseche el kombu, luego agregue el rábano y cocine a fuego lento hasta que esté tierno al pincharlo con un tenedor, aproximadamente 25 minutos. Apague el fuego y agregue el guk ganjang y 1/2 cucharadita de sal. Deseche el rábano; debería tener aproximadamente 4 tazas de caldo. Reserve.
Paso 3
• Bulgogi:
  
  En un bol grande, combine la salsa de soja, el azúcar, el mirin, el aceite de sésamo, el ajo y unas cuantas vueltas del molinillo de pimienta negra hasta que la mayor parte del azúcar se haya disuelto.
Paso 4
• Añade la carne a la marinada y remueve hasta que quede bien cubierta. Tapa y refrigera durante al menos 30 minutos y hasta 8 horas.
Paso 5
• Asamblea:
  
  Remoje el dangmyeon en un tazón grande con agua tibia hasta que se ablande, aproximadamente de 20 a 30 minutos. Escúrralo en un colador y resérvelo mientras prepara los demás ingredientes.
Paso 6
• Coloca las cebollas en el fondo de una sartén con borde o una cacerola poco profunda con tapa. Luego agrega los fideos remojados. Añade la cantidad deseada de bulgogi, setas ostra, setas shiitake, tofu, setas enoki, zanahorias, hierbas, repollo y cebolletas (compacta bien los ingredientes, ya que las setas se reducirán al cocinarse). Vierte el caldo con cuidado, comenzando con 3 cucharadas.
Paso 7
• Cubra con una tapa que cierre bien. Lleve a ebullición a fuego alto y cocine hasta que las verduras estén tiernas y el bulgogi dorado, de 2 a 4 minutos. Añada más caldo y sazone con sal si lo desea. Sirva inmediatamente con arroz.
Paso 8
• Nota
  
  La salsa gukganjang tiene un sabor sutil y equilibrado con toques de umami y sal, y es mucho más clara que la salsa de soja común. Se suele usar como condimento para sopas y guisos coreanos, ya que no altera tanto el color del caldo como la salsa de soja normal.
  
  En los supermercados coreanos se ofrece una variedad de cortes de carne de res en lonchas finas. El filete de chuletón se suele vender bajo la etiqueta "bulgogi", pero cualquier carne de res cortada en lonchas de 0,3 cm de grosor servirá.

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