Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

El japchae es un plato de fideos agridulce que se saltea. Puedes añadir tantas verduras como quieras. La palabra "cap" traducido del coreano significa "recolectar y mezclar muchos ingredientes", y "que" significa "verduras". "Este plato se suele preparar en grandes cantidades y se sirve tanto en ocasiones especiales, como bodas, como en ocasiones informales", comenta Jackie Ji-yoon Park, estilista culinaria y creadora de recetas. Cada componente de la receta debe cocinarse por separado para darle al japchae un sabor más puro y distintivo. Esto tiene una gran ventaja: puedes preparar los ingredientes con antelación y luego combinarlos en una sartén justo antes de servir.

Ingredientes:

Carne de res

• 220 g de chuletón, solomillo u otro corte tierno de ternera (o cerdo)
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 cucharada de aceite de sésamo oscuro
• 1 cucharada de azúcar granulada

Cebolla

• 1 cucharadita de aceite vegetal
• Media cebolla grande, cortada en medias rodajas de 0,5 cm de grosor.

pimiento rojo

• 1 cucharadita de aceite vegetal
• 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en tiras de 0,5 cm de ancho.

Zanahoria

• 1 cucharadita de aceite vegetal
• Media zanahoria grande, cortada en tiras (de 0,3 cm de grosor).
  

  Huevos

• 2 huevos grandes
• 1 cucharadita de aceite vegetal

Hongos

• 1 cucharadita de aceite vegetal
• 220 g de setas shiitake, cortadas en tiras de 0,5 cm de ancho.
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 0,5 cucharaditas de ajo picado
• 0,5 cucharaditas de aceite de sésamo oscuro
  

  Espinaca

• 1 manojo de espinacas (unos 300 g), tallos recortados
• 1 cucharada de aceite de sésamo oscuro
• 1 cucharadita de ajo machacado

Japchae

• 340 g de dangmyeon (funchose de batata coreana)
• 1 cucharada + 1 cucharadita de aceite vegetal
• 1/4 taza de salsa de soja
• 1/4 taza de aceite de sésamo oscuro
• 1/4 taza de azúcar granulada
• 1/4 taza de jarabe de arroz, jarabe de maíz, miel o jarabe de agave
• 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas, molidas en un mortero o molinillo de especias.
• Equipos especiales: sartén antiadherente con un diámetro de 30 cm.

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

carne de res, batata, pimiento dulce, huevos, setas shiitake, espinaca, salsa de soja, zanahoria, sésamo

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Carne de res:
  
  Corta la carne de res en tiras de aproximadamente 0,5 cm de grosor y 5 cm de largo, a contrapelo. Colócalas en un tazón mediano junto con la salsa de soja, el ajo, el aceite de sésamo, el azúcar y una pizca de pimienta negra recién molida. Revuelve hasta que la carne esté completamente cubierta con la marinada y reserva.
Paso 2
• Cebolla:
  
  Calienta aceite vegetal en una sartén antiadherente de 30 cm a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo constantemente, hasta que se ablande, de 4 a 5 minutos. Sazona con sal y retira a un plato; no laves la sartén.
Paso 3
• pimiento dulce:
  
  Limpia la sartén, añade aceite vegetal y caliéntala a fuego medio-alto. Agrega los pimientos y cocínalos, revolviendo constantemente, hasta que se ablanden y comiencen a dorarse, de 4 a 5 minutos. Sazona con sal y pásalos a un plato; no laves la sartén.
Paso 4
• Zanahoria:
  
  Limpia la sartén, añade aceite vegetal y caliéntala a fuego medio-alto. Agrega las zanahorias y cocina, revolviendo constantemente, hasta que estén blandas pero sin dorarse, de 2 a 3 minutos. Sazona con sal y pásalas a un plato; no laves la sartén.
Paso 5
• Huevos:
  
  En un tazón pequeño, bate los huevos con ¼ de cucharadita de sal hasta que estén suaves. Seca la sartén. Agrega el aceite vegetal y calienta a fuego medio-alto. Vierte los huevos y mueve la sartén hasta que la mezcla cubra toda la superficie. Cocina hasta que los huevos estén cuajados en la parte inferior, aproximadamente 1 minuto. Con cuidado, voltea la crepa de huevo para que no se rompa y cocina por otro minuto. Transfiere a un plato o tabla de cortar para que se enfríe, luego corta la crepa en 4 tiras horizontales iguales. Apila las tiras y córtalas en tiras de ¼ de pulgada de ancho, luego reserva; no laves la sartén.
Paso 6
• Hongos:
  
  Limpia la sartén, añade aceite vegetal y caliéntala a fuego medio-alto. Agrega los champiñones y cocínalos hasta que estén dorados, de 6 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente. Transfiere los champiñones a un tazón mediano. Agrega la salsa de soja, el ajo y el aceite de sésamo, mezcla bien y reserva; no laves la sartén.
Paso 7
• Espinaca:
  
  Calienta una olla grande con agua a fuego medio-alto y prepara un recipiente con hielo. Añade las espinacas al agua hirviendo y blanquéalas hasta que estén de un verde brillante, aproximadamente 30 segundos. Retira las espinacas con unas pinzas o una espumadera e introdúcelas inmediatamente en el agua con hielo; reserva el agua de la olla. Una vez que las espinacas se hayan enfriado por completo, retíralas y escúrrelas bien. Corta las espinacas en trozos de 4-5 cm. Pásalas a un bol mediano, añade el aceite de sésamo, el ajo y media cucharadita de sal. Remueve bien y reserva.
Paso 8
• Japchae:
  
  Deja que el agua vuelva a hervir. Agrega los fideos y cocínalos, revolviendo constantemente para evitar que se peguen al fondo de la olla, hasta que estén casi translúcidos y flexibles, de 3 a 4 minutos. En este punto, los fideos no estarán completamente cocidos.
Paso 9
• Coloca los fideos en un colador y enjuágalos con agua fría del grifo, frotándolos entre los dedos y masajeándolos suavemente. Escurre el agua y vuelve a enjuagarlos, repitiendo el proceso dos veces más para eliminar el exceso de almidón. Coloca los fideos en un colador y déjalos escurrir bien.
Paso 10
• Limpia la sartén. Agrega 1 cucharadita de aceite vegetal y calienta a fuego medio-alto. Agrega la carne marinada y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que se dore (con cuidado de no quemar el ajo), 5–6 minutos. Transfiere a un plato; no laves la sartén. Limpia la sartén. Agrega 1 cucharada de aceite vegetal y calienta a fuego medio-alto. Agrega los fideos y cocina, revolviendo constantemente con pinzas, hasta que huelan ligeramente a almidón, estén completamente cubiertos de aceite y la humedad se haya evaporado, 6–7 minutos. Escucharás un fuerte chisporroteo después de unos 2 minutos; esto es normal. Agrega la salsa de soya, reduce el fuego a bajo y fríe los fideos nuevamente durante 1–2 minutos; la salsa de soya los volverá dorados.
Paso 11
• Una vez que la salsa se haya absorbido por completo, transfiera los fideos a un tazón grande. Añada inmediatamente el aceite de sésamo, el azúcar y el jarabe de arroz, y revuelva hasta que se integren y el azúcar se disuelva. Agregue la cebolla frita, los pimientos, las zanahorias, los champiñones, las espinacas y la carne de res, y revuelva hasta que se distribuyan uniformemente. Añada los huevos y revuelva suavemente (procure no romper los fideos). Transfiera el japchae a una fuente grande para servir y espolvoree con semillas de sésamo. Sirva tibio, a temperatura ambiente o frío.
  
  

  Nota del chef

  
  Puedes preparar todas las verduras y los huevos con un día de antelación. Guarda los ingredientes por separado en recipientes herméticos en el refrigerador. Antes de servir, caliéntalos en una sartén antiadherente sin aceite o en el microondas. Si te sobran, también puedes recalentar el japchae en una sartén antiadherente con un poco de aceite vegetal.

Votos: 1

Autor de la receta - Jackie Ji Yoon Park es una estilista culinaria y desarrolladora de recetas coreana, dietista titulada, especializada en cocina coreana.