Burrito marroquí con salsa de tahini y hierbas.

Votos: 1

Tiempo: 15 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Prueba este jugoso y picante estofado marroquí de pavo con una aromática salsa de cilantro. Si sobra, prepara burritos y comparte una pequeña porción entre cuatro personas. Sírvelo en tortillas con arroz o cuscús al vapor, espolvorea con queso rallado y enróllalo como un shawarma. Acompáñalo con salsa tahini y hierbas frescas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Estofado de pavo marroquí en olla de cocción lenta

4 muslos de pavo con hueso y sin piel (aproximadamente 2 kg)
1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
Media calabaza moscada mediana, cortada en trozos de 5 cm.
2 latas de 425 g de garbanzos, enjuagados
1 lata (800 g) de tomates pelados en conserva en su propio jugo, machacados a mano.
1 taza de albaricoques secos
0,5 tazas de pasas doradas
8 zanahorias medianas, cortadas en trozos de 4 cm.
3 cebollas rojas medianas, cortadas por la mitad y en rodajas.
2 chiles secos enteros
medio limón
2 tazas de cilantro fresco (hojas y algunos tallos)
1 taza de perejil fresco
1 diente de ajo, machacado
0,5 cucharaditas de comino molido
0,5 tazas de aceite de oliva virgen extra

Salsa de tahini y hierbas frescas

0,5 taza de perejil fresco
1/3 taza de jugo de limón recién exprimido
1/4 cucharada de tahini (pasta de sésamo)
2 cucharaditas de miel
1 diente de ajo, machacado

Burrito

4 tortillas de trigo de 25 cm de diámetro.
2 tazas de arroz o cuscús cocido, calentado.
1 y 1/3 tazas de queso Monterey Jack o Pepper Jack rallado
3 tazas de estofado de pavo marroquí, calentado.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: pavo, tortilla, garbanzos, calabaza, zanahoria, cilantro, perejil, tomates, cereal de cuscús, arroz, tahini, pimienta de Jamaica, comino

Cocinar el plato según la receta:

Prepara la salsa de hierbas:

En una licuadora, combine el perejil, el jugo de limón, el tahini, la miel y el ajo con 1 cucharadita de sal, 0.5 cucharadita de pimienta negra y 1/4 de taza de agua. Licúe hasta obtener una mezcla homogénea.
Envuelve las tortillas en un paño de cocina húmedo y caliéntalas en el microondas hasta que estén blandas, aproximadamente 1 minuto. Como alternativa, calienta las tortillas individualmente en una sartén grande y seca.

Coloca media taza de arroz en el centro de cada tortilla y espolvorea aproximadamente una taza de queso por encima. Vierte una cuarta parte del ragú sobre el queso. Dobla los dos lados de cada tortilla hacia adentro y enrolla el burrito firmemente. Sírvelo con la salsa de hierbas.
Estofado de pavo marroquí

En un tazón pequeño, combine la pimienta de Jamaica y 3 cucharaditas de sal. Unte la mitad de la mezcla en los muslos de pavo y colóquelos en una olla de cocción lenta de 5 cuartos. Combine la calabaza, los garbanzos, los tomates, los albaricoques secos, las pasas, las zanahorias, las cebollas y los chiles con la sal restante. Coloque las verduras sobre el pavo (la olla de cocción lenta estará llena; ajústelas de manera que la tapa cierre herméticamente). Tape y cocine a temperatura alta durante 6 horas o a temperatura baja durante 7-8 horas.
Exprime el jugo de limón; combínalo con el cilantro, el perejil, el ajo, el comino y 1 cucharadita de sal en un procesador de alimentos. Agrega el aceite de oliva y procesa hasta obtener una mezcla homogénea. Sirve el caldo y las verduras en tazones. Retira y desecha los huesos del pavo y coloca el pavo sobre las verduras. Sirve el estofado de pavo rociado con la salsa de cilantro.

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