Gachas de maíz con champiñones y calabaza bellota

Votos: 1

Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 643, grasa total 36 GRAMO., grasas saturadas 14 GRAMO., proteínas 17 GRAMO., carbohidratos 69 GRAMO., fibra 8 GRAMO., colesterol 58 mg, sodio 1101 mg, azúcar 5 GRAMO.

Este plato casero rebosa de cálidos sabores y aromas otoñales. Cocinado en un rico caldo de champiñones, este puré de maíz se sirve con calabaza bellota asada, dulce y picante, y champiñones fritos. Para un sabor más intenso, elija varios tipos de champiñones secos y frescos.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

450 g de setas variadas (como setas ostra y setas shiitake), sin tallos y reservadas, con los sombreros cortados en rodajas finas.
300 gr. surtido de setas secas (para el sabor umami)
1 hoja de laurel
2 ramitas de tomillo + 2 cucharaditas de hojas
900 g de calabaza bellota, sin pelar, cortada en rodajas de 1 cm de grosor.
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo rallados
1 taza de sémola de maíz (no de cocción rápida)
1/4 taza de crema espesa
2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos
0,5 taza de queso fontina rallado
1/4 cucharada de queso parmesano rallado
1/3 taza de perejil fresco finamente picado
1 chalota, finamente picada
Cebollino fresco picado, para servir.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: sémola de maíz, setas ostra, setas shiitake, calabaza bellota, hoja de laurel, tomillo, queso Fontina, queso parmesano, crema

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 230°C.
Preparar caldo de champiñones:

En una cacerola mediana, combine 7 tazas de agua, tallos de champiñones frescos, champiñones secos, una hoja de laurel y ramitas de tomillo. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca casi a la mitad, aproximadamente 20 minutos. Cuele con un colador de malla fina en una jarra medidora grande. Necesitará 4 tazas de caldo; agregue más agua si es necesario. Enjuague la cacerola y vuelva a verter el caldo en ella.

Mientras tanto, en un bol grande, combine la calabaza, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo rallados, hojas de tomillo, 1 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra recién molida; mezcle bien. Transfiera a una bandeja para hornear y ase hasta que la calabaza esté tierna y ligeramente tostada, aproximadamente 30 minutos.
Vuelva a calentar el caldo de champiñones a fuego lento. Añada gradualmente la harina de maíz, removiendo constantemente. Agregue 1 cucharadita de sal. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, removiendo ocasionalmente con una cuchara de madera, hasta que esté tierno, aproximadamente 20 minutos. Añada la crema de leche y deje que hierva a fuego lento. Agregue la mantequilla, el queso fontina y el parmesano. Sazone con sal al gusto y añada el perejil. Retire del fuego; tape para mantener caliente. Si las gachas parecen demasiado espesas, añádale agua, 1 o 2 cucharadas a la vez.
Mientras tanto, calienta las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. Agrega los sombreros de los champiñones en rodajas y sazona con sal y pimienta. Cocina, sin remover, hasta que los champiñones estén ligeramente dorados por los bordes, aproximadamente 3 minutos. Revuelve y continúa cocinando hasta que estén dorados y tiernos, otros 3 a 5 minutos. Empuja los champiñones hacia los lados de la sartén. Agrega la chalota y el diente de ajo rallado restante al centro y cocina hasta que la chalota se ablande, aproximadamente 1 minuto. Incorpora los champiñones y sazona con sal y pimienta al gusto.
Divide la harina de maíz en 4 tazones. Cubre con champiñones y calabaza. Espolvorea con cebollino.

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