Ñoquis de matzá en salsa de mantequilla dorada y salvia

Votos: 1

Tiempo: 2 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 399, grasa total 20 GRAMO., grasas saturadas 12 GRAMO., proteínas 9 GRAMO., carbohidratos 49 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 116 mg, sodio 572 mg, azúcar 1 GRAMO.

Esta versión de ñoquis suaves utiliza harina de matzá finamente molida en lugar de harina de trigo común, lo que los convierte en el manjar perfecto para la Pascua judía. Al igual que los ñoquis tradicionales del norte de Italia, estos ñoquis se preparan con patatas y huevos, y se mezclan con una salsa de mantequilla dorada con salvia. Sírvalos como plato principal o como guarnición sustanciosa.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Gnocchi

1,3 kg de patatas Russet-Burbank, bien lavadas.
2,5 tazas de harina de matzá
3 huevos grandes, ligeramente batidos

Salsa

165 g de mantequilla sin sal, cortada en trozos
8 hojas de salvia, cortadas en tiras
1/8 cucharadita de nuez moscada rallada
60 gramos de parmesano, rallado con un pelador de verduras (aproximadamente 1,5 tazas)

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: ñoquis (empanadillas), matzá, puré de papas, mantequilla dorada, sabio, nuez moscada, queso parmesano

Cocinar el plato según la receta:

Gnocchi:

Coloca las patatas en una cacerola grande y cúbrelas con agua hasta una profundidad de 2 cm. Sazona con sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor o cuchillo, aproximadamente 25 minutos. Escurre las patatas y déjalas enfriar un poco para poder manipularlas con cuidado.
Pela las patatas y córtalas en trozos grandes. Pasa los trozos por un pasapurés y colócalos sobre una superficie de trabajo limpia. Espolvorea las patatas con dos cucharaditas de sal y déjalas enfriar por completo.

Para obtener un puré de patatas suave y esponjoso, en lugar de uno pegajoso, utilice un machacador de patatas. Esto asegurará que el puré se integre bien con los demás ingredientes, dando como resultado unos ñoquis tiernos.

Mientras las patatas se enfrían, muele la harina de matzá en un molinillo de especias o en una batidora (debe tener una textura similar a la harina de trigo). Cubre una bandeja de horno con papel vegetal.
Espolvorea las patatas frías con 2 cucharadas de harina de matzá. Vierte los huevos en la harina y comienza a amasar con un tenedor. Cuando la mezcla empiece a unirse, amasa suavemente con las manos hasta que los ingredientes estén completamente integrados, aproximadamente 2 minutos. Forma una bola lisa con la masa y déjala reposar unos 15 minutos.
Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con un poco de la harina de matzá restante. Divide la masa en 8 partes iguales. Trabajando con una parte a la vez, enrolla la masa hasta formar una cuerda de 30 cm de largo. Con un cuchillo o espátula, corta la cuerda en trozos de 1,2 cm de grosor; coloca los ñoquis cortados en la bandeja para hornear preparada. Repite el proceso con la masa restante. Los ñoquis se pueden preparar hasta con 2 días de anticipación; envuelve la bandeja para hornear con film transparente y refrigera.
Salsa:

En una sartén grande a fuego medio, derrita la mantequilla hasta que adquiera un color dorado y un aroma a nuez, de 5 a 6 minutos. Espolvoree con salvia y nuez moscada y continúe cocinando, removiendo la sartén, hasta que la mantequilla esté dorada, aproximadamente 1 minuto más. Tenga cuidado de que no se queme. Retire del fuego, sazone con sal y pimienta al gusto y reserve mientras prepara los ñoquis.
Hierve una olla grande con agua y añade sal. Agrega aproximadamente un tercio de los ñoquis cada vez y cocínalos hasta que floten en la superficie y el agua vuelva a hervir, aproximadamente 2 minutos. Con una espumadera, retira los ñoquis y colócalos en la sartén con la salsa de mantequilla mientras se cocinan. Reserva 1/4 de taza del agua de cocción.
Mezcla suavemente los ñoquis con la salsa. Agrega la mitad del queso y dos cucharadas del agua de cocción de los ñoquis y vuelve a mezclar; si es necesario, añade más agua para que queden bien cubiertos. Espolvorea con el queso restante.