Ñoquis de queso de cabra en salsa de vino con beicon y dátiles
Votos: 2
Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 685, grasa total 44 GRAMO., grasas saturadas 23 GRAMO., proteínas 31 GRAMO., carbohidratos 37 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 182 mg, sodio 741 mg, azúcar 15 GRAMO.
calorías 685, grasa total 44 GRAMO., grasas saturadas 23 GRAMO., proteínas 31 GRAMO., carbohidratos 37 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 182 mg, sodio 741 mg, azúcar 15 GRAMO.
Damaris Phillips siempre se esfuerza por darle un toque sureño a los platos tradicionales, y sus ñoquis de queso de cabra no son la excepción. Sofríe tocino con dátiles y luego agrega vino blanco y caldo de verduras a la sartén para crear una salsa rica y deliciosa para los ñoquis fritos.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Gnocchi
- 340 g de queso de cabra fresco a temperatura ambiente
- 110 g de ricotta fresca de leche de cabra o de leche de vaca.
- 2 huevos grandes a temperatura ambiente
- 0,5–1 taza de harina de primera calidad + extra para espolvorear
Salsa
- 170 g de tocino, cortado en cubos pequeños
- 8-10 dátiles grandes, sin hueso y picados finamente (aproximadamente 1/3 de taza)
- 0,5 tazas de vino blanco
- 0,5 tazas de caldo de verduras
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1/4 taza de perejil fresco picado
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Cocinar el plato según la receta:
- En un bol grande, mezcla el queso de cabra, la ricotta y los huevos hasta obtener una masa homogénea. Agrega media taza de harina y mezcla hasta que se incorpore por completo. Añade más harina, dos cucharadas a la vez, hasta que la masa esté suave y elástica (no pegajosa). Si añades demasiada harina o mezclas en exceso, los ñoquis quedarán duros. Envuelve la masa en film transparente y refrigera durante 30 minutos.
- Mientras tanto, pon a hervir agua en una cacerola grande.
- Sobre una superficie ligeramente enharinada, forme un rectángulo de masa de 20 x 35 cm (8 x 14 pulgadas) y 1 cm (0,5 pulgadas) de grosor. Con un cuchillo afilado y enharinado, corte el rectángulo en trozos de 2,5 x 1 cm (1 x 0,5 pulgadas). Enharine un tenedor y pase cada trozo de masa entre sus dientes, presionando firmemente para crear surcos profundos. Si la masa comienza a pegarse, enharine el tenedor y sus dedos. Coloque los ñoquis terminados sobre una bandeja para hornear enharinada.
- Cuando el agua hierva, prepare un recipiente con agua helada. Añada sal al agua de la olla. Cocine los ñoquis por tandas, sumergiéndolos en el agua hirviendo con una espumadera y removiendo rápidamente para evitar que se peguen al fondo. Cocine hasta que todos los ñoquis floten en la superficie, luego cocine durante 1 o 2 minutos más, unos 4 minutos en total. Inmediatamente, transfiera los ñoquis con una espumadera al agua helada para detener la cocción. Una vez fríos, escúrralos. Ya están listos para freír.
- Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Agrega el tocino y cocínalo hasta que esté crujiente (la grasa comenzará a espumar). Con una espumadera, retira el tocino y colócalo sobre un plato cubierto con papel absorbente. Coloca los ñoquis en la sartén y fríelos en la grasa derretida durante aproximadamente 2 minutos por cada lado. Retira los ñoquis a un plato. Agrega los dátiles a la sartén.
- Incorpora el vino y el caldo de verduras y cocina a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, unos 2-3 minutos. Añade la mantequilla. Agrega los ñoquis y el tocino, y sazona con sal y pimienta al gusto. Agrega 3 cucharadas de perejil picado y mezcla bien. Sirve en una fuente, decorado con las hierbas restantes.
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