Ñoquis de matzá con ragú de falda de ternera

Votos: 1

Tiempo: 5 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

Valor nutricional por ración:

calorías 750, grasa total 35 GRAMO., grasas saturadas 13 GRAMO., proteínas 36 GRAMO., carbohidratos 71 GRAMO., fibra 9 GRAMO., colesterol 190 mg, sodio 1665 mg, azúcar 14 GRAMO.

Este sustancioso plato combina dos delicias populares de Pésaj: falda de res y matzá. Es una combinación interesante, inspirada en la boloñesa italiana. Para que la falda sea más fácil de cortar en trozos para el guiso, cocínela entera en el horno hasta que esté muy tierna y se deshaga. La carne kosher es bastante salada, por lo que no es necesario añadir sal antes de asarla. Sin embargo, si usa carne no kosher, se recomienda añadir sal previamente.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Estofado de falda de res

1 kg de falda de res kosher, con la capa de grasa recortada.
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas medianas, finamente picadas (aproximadamente 3 tazas)
2 zanahorias, finamente picadas (aproximadamente 1 taza)
2 tallos de apio, finamente picados (aproximadamente 1/2 taza)
6 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharada de hojas de tomillo fresco picado
1 cucharada de hojas de romero fresco picado
2 cucharadas de pasta de tomate
1 taza de vino tinto seco
2 latas de 800 g de tomates triturados en conserva
2 tazas de caldo de pollo o de res ligeramente salado
2 hojas de laurel

Gnocchi

1,3 kg de patatas Russet-Burbank, bien lavadas.
2,5 tazas de harina de matzá
3 huevos grandes, ligeramente batidos
1 cucharada de hojas de perejil fresco picado

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: papa, zanahoria, apio, tomates, matzá, carne de res, vino tinto, romero, tomillo, hoja de laurel, ñoquis (empanadillas)

Cocinar el plato según la receta:

Coloque la rejilla del horno en la posición central y precaliente el horno a 160 °C.
Estofado de falda de res:

En una olla grande o cacerola apta para horno con tapa, calienta el aceite de oliva a fuego medio hasta que esté muy caliente. Agrega la carne con la grasa hacia abajo y cocina hasta que se dore, aproximadamente 8 minutos. Con unas pinzas, dale la vuelta a la carne y cocina el otro lado durante 6-8 minutos. Transfiere a una bandeja para hornear con borde.

Agregue la cebolla, la zanahoria y el apio a la sartén y revuelva, raspando los restos dorados. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 6 minutos. Agregue el ajo, el tomillo y el romero y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que desprendan su aroma, aproximadamente 2 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme, hasta que la pasta de tomate esté de un rojo intenso y ligeramente pegajosa, aproximadamente 2 minutos. Agregue el vino y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se haya evaporado casi por completo, aproximadamente 2 minutos. Agregue los tomates triturados, el caldo y la hoja de laurel, y sazone generosamente con pimienta.
Coloca la falda de res en la salsa, con la grasa hacia abajo; añade los jugos que haya soltado la carne. Lleva la salsa a ebullición, tapa la olla e introdúcela inmediatamente en el horno. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y la falda esté muy tierna, de 2 a 3 horas.
Deseche la hoja de laurel. Coloque la falda de res en una bandeja para hornear con borde. Desmenuce la falda con dos tenedores. Vuelva a colocar la carne en la salsa. Pruebe y agregue sal y pimienta al gusto. La salsa se puede preparar con hasta dos días de anticipación.
Gnocchi:

Coloca las patatas en una cacerola grande y cúbrelas con agua hasta una profundidad de 2 cm. Sazona con sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor o cuchillo, aproximadamente 25 minutos. Escurre las patatas y déjalas enfriar un poco para poder manipularlas con cuidado.
Pele las patatas y córtelas en trozos grandes. Pase los trozos por un pasapurés (véase la nota) sobre una superficie de trabajo limpia. Espolvoree las patatas con 2 cucharaditas de sal y déjelas enfriar por completo.

Para obtener un puré de patatas suave y esponjoso, en lugar de uno pegajoso, utilice un machacador de patatas. Esto asegurará que el puré se integre bien con los demás ingredientes, dando como resultado unos ñoquis tiernos.
Mientras las patatas se enfrían, muele la harina de matzá en un molinillo de especias o en una batidora (debe tener una textura similar a la harina de trigo). Cubre una bandeja de horno con papel vegetal.
Espolvorea las patatas frías con 2 cucharadas de harina de matzá. Vierte los huevos en la harina y comienza a amasar con un tenedor. Cuando la mezcla empiece a unirse, amasa suavemente con las manos hasta que los ingredientes estén completamente integrados, aproximadamente 2 minutos. Forma una bola lisa con la masa y déjala reposar unos 15 minutos.
Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con un poco de la harina de matzá restante. Divide la masa en 8 partes iguales. Trabajando con una parte a la vez, enrolla la masa hasta formar una cuerda de 30 cm de largo. Con un cuchillo o espátula, corta la cuerda en trozos de 1,2 cm de grosor; coloca los ñoquis cortados en la bandeja para hornear preparada. Repite el proceso con la masa restante. Los ñoquis se pueden preparar hasta con 2 días de anticipación; envuelve la bandeja para hornear con film transparente y refrigera.
Hierve una olla grande con agua y añade sal. Agrega aproximadamente un tercio de los ñoquis cada vez y cocínalos hasta que floten en la superficie y el agua vuelva a hervir, unos 2 minutos. Con una espumadera, pasa los ñoquis a una fuente o a platos individuales. Incorpora el ragú, espolvorea con perejil y sirve inmediatamente.