Tiempo: 3 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10 - 12

La paleta de cerdo estofada en cerveza es un plato contundente y verdaderamente viril. Cocinada de esta manera, la carne queda increíblemente suave, jugosa y tierna. La singular salsa barbacoa, con su sabor agridulce, complementa a la perfección la carne, que es sumamente aromática y especiada.

Ingredientes:

Escabeche

• Una paleta de cerdo que pesa 2,2 kg.
• 2 cucharadas de sal
• Aproximadamente 40 granos de pimienta negra molidos
• 2 cucharadas. condimento de chile
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 2 cucharaditas de cilantro molido
• 2 cucharaditas de semillas de mostaza molidas
• Cerveza negra de 350 ml
• 4 dientes de ajo picados

Salsa barbecue

• 1/2 taza ketchup
• 2 cucharadas de mostaza Dijon integral
• 3 cucharadas de salsa Worcestershire
• 1/3 taza de azúcar moreno

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

cerdo, condimento de chile, pimienta negra, polvo de ajo, cilantro, semilla de mostaza, cerveza oscura, salsa barbecue, azúcar moreno, salsa Worcestershire, mostaza de Dijon, ketchup

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Combina todos los ingredientes del adobo seco en un bol y mezcla bien. Frota la carne con la mezcla.
  
  Envuelva en film transparente y refrigere durante al menos 1 hora o toda la noche.
Paso 2
• Precalentar el horno a 260 °C.
  
  Desenvuelve la carne de cerdo y colócala en una fuente para hornear con bordes de 5 cm de alto. Hornea durante 45 minutos, hasta que la corteza esté de color marrón oscuro y ligeramente tostada en algunas partes. Retira del horno.
Paso 3
• Reduzca la temperatura a 160 °C.
  
  Vierta la cerveza en la sartén y esparza el ajo picado alrededor del cerdo. Cubra bien con una capa de papel de aluminio resistente o dos capas de papel de aluminio normal. Haga unos 10 cortes por toda la superficie del papel de aluminio. Hornee durante 2 horas y 30 minutos, hasta que la carne esté lo suficientemente tierna como para separarla fácilmente del hueso central.
Paso 4
• Coloca la carne en un plato y vierte los jugos de la sartén en la cacerola.
  
  Añade el kétchup, la mostaza, la salsa Worcestershire y el azúcar moreno. Deja que hierva y cocina a fuego lento durante 20 minutos, hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.
Paso 5
• Mientras la salsa hierve a fuego lento, desmenuza la carne de cerdo con dos tenedores. Vierte la salsa sobre la carne y deja que la absorba.

Votos: 5