Paleta de cerdo ahumada para tacos en una parrilla de pellets.

Votos: 1

Cómo preparar tacos de paleta de cerdo ahumada en una parrilla de pellets

Tiempo: 8 horas 40 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 14

Valor nutricional por ración:

calorías 458, grasa total 31 GRAMO., grasas saturadas 10 GRAMO., proteínas 28 GRAMO., carbohidratos 16 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 112 mg, sodio 724 mg, azúcar 11 GRAMO.

Si quieres preparar auténtico al pastor mexicano al espetón con poco esfuerzo, una parrilla de pellets es tu mejor aliada. Cocinar este platillo es un placer, y queda igual de sabroso, e incluso más jugoso, gracias al calor suave y al ahumado lento. Si prefieres una corteza más crujiente, enciende la parrilla al final y dora unas rebanadas. El al pastor se corta en tiras finas y se sirve como relleno de tacos con salsa.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 chiles ancho secos, sin semillas (opcional)
2 chiles de árbol secos, sin semillas
1 piña, pelada
2 cucharadas de aceite de colza (canola)
8 dientes de ajo, finamente picados
1 cebolla roja, picada finamente
0,5 tazas de vinagre blanco destilado
1/3 taza + 1 cucharada de sal gruesa (ver nota)
1/4 taza de azúcar moreno oscuro bien compactado
2 cucharadas de pasta de achiote
1 paleta de cerdo deshuesada con un peso de 2,7 a 3,5 kg.
0,5 taza de hojas de cilantro fresco picado
Jugo de 1 lima
Medio chile habanero fresco, picado finamente (retire las semillas para reducir el picor).
Tortillas calientes, para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: paleta de cerdo, Piña, salsa de salsa, cal, cebolla roja, cilantro, chile ancho, pimienta de árbol, Chile habanero, Annatto, azúcar moreno, tortilla

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Coloca todos los chiles secos en una bandeja para hornear. Hornea hasta que se inflen ligeramente, aproximadamente 5 minutos.
Mientras tanto, corta la piña en cuartos a lo largo y luego quita el corazón de cada cuarto. Corta un cuarto en trozos y reserva el resto.

En una cacerola mediana a fuego medio, calienta el aceite hasta que esté brillante. Agrega el ajo y la mitad de la cebolla y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que la cebolla esté suave y transparente, aproximadamente 10 minutos. Agrega el chile seco, los trozos de piña, el vinagre, la sal, el azúcar morena, la pasta de achiote y 1 taza de agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que el chile esté suave, aproximadamente 10 minutos. Deja enfriar durante 10 minutos antes de verter en una licuadora, llenando la jarra solo hasta la mitad. Cubre con una tapa, dejando un extremo ligeramente abierto. Cubre la tapa con un paño de cocina para evitar salpicaduras y licúa hasta obtener una consistencia suave. Reserva 1 taza de la salsa para más tarde; deja enfriar completamente la salsa restante.

Las distintas marcas de sal gruesa tienen diferentes niveles de salinidad. Esta receta utiliza 1/3 de taza más 1 cucharada (55 gramos) de sal gruesa Diamond Crystal. Es bastante grande, por lo que los cristales ocupan más espacio. Si usa una sal gruesa más fina, como la de Morton, solo necesitará 1/4 de taza, que equivale a 55 gramos.
Coloca la carne de cerdo en un recipiente lo suficientemente grande para que quepa cómodamente y cúbrela completamente con la marinada de chile y piña. Cubre con film transparente y refrigera durante al menos 24 horas y hasta 48 horas. Retira del refrigerador una hora antes de asar.
Precalienta tu parrilla de pellets a 120 °C (250 °F) siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez encendida, cúbrela y cocina durante 15 minutos.
Coloca el cerdo directamente sobre la parrilla y cocina hasta que la temperatura interna alcance los 71 °C (160 °F) en un termómetro digital para carne, aproximadamente 5 horas. Retira el cerdo de la parrilla y envuélvelo bien con varias hojas de papel de aluminio para sellarlo por completo. Aumenta la temperatura de la parrilla a 135 °C (275 °F) y vuelve a colocar el cerdo en la parrilla, sobre una bandeja para hornear con borde para recoger los jugos. Coloca la piña restante directamente sobre la parrilla y cocina hasta que se caramelice, aproximadamente 1 hora y media; retírala de la parrilla. Continúa cocinando el cerdo hasta que la temperatura interna alcance los 90 °C (190 °F), aproximadamente 3 horas más. Retíralo de la parrilla y déjalo reposar de 20 a 30 minutos.
Mientras tanto, una vez que la piña se haya enfriado, córtala en cubos y colócala, junto con su jugo, en un tazón mediano. Agrega la cebolla restante, el cilantro, el jugo de limón y el chile habanero. Sazona con sal al gusto. Corta la carne de cerdo en rebanadas de 1 cm de grosor y luego corta cada rebanada en tiras de 1 cm de grosor. Sirve con salsa, el adobo restante y tortillas calientes.