Pollo frito con salsa de pimienta negra

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 4-6

Valor nutricional por ración:

Tamaño de la porción: 1 de 6
calorías 2000, grasa total 177 GRAMO., grasas saturadas 14 GRAMO., proteínas 38 GRAMO., carbohidratos 61 GRAMO., fibra 6 GRAMO., colesterol 160 mg, sodio 1274 mg, azúcar 38 GRAMO.

Para preparar este plato, los muslos de pollo se empanan dos veces y se fríen hasta que queden crujientes por fuera y jugosos y tiernos por dentro. Al freír, se recomienda usar un termómetro para freír para mantener la temperatura del aceite y asegurar una cocción uniforme. El toque especial de este plato es la deliciosa salsa que se vierte sobre el pollo crujiente al servirlo. Prepárela con leche, la mantequilla y la harina sobrantes del pollo, y sazone con pimienta negra recién molida, que le aporta un aroma delicioso a la salsa cremosa.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pollo

3 tazas de harina de primera calidad
2 cucharadas de levadura en polvo
1 cucharada de mostaza en polvo
1 cucharada de pimentón húngaro
2 cucharaditas de ajo en polvo
2 cucharaditas de cebolla en polvo
1 cucharadita de pimienta de cayena
2 tazas de yogur bajo en grasa o kéfir
1/4 taza de salsa picante
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
900 g de muslos de pollo con piel y hueso (aproximadamente 8 unidades).
1 envase (450 g) de grasa para cocinar
1 litro de aceite vegetal neutro para freír

Salsa

2 tazas de leche entera
1 cucharadita de sal gruesa
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
4 gotas de salsa picante
Equipo especial: termómetro de grasa profunda

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, Levadura en polvo, mostaza en polvo, paprika, polvo de ajo, cebolla en polvo, pimienta de cayena molida, kéfir, leche agria, salsa picante, vinagre de sidra de manzana, muslos de pollo, manteca de cerdo, leche, pimienta negra

Cocinar el plato según la receta:

Pollo:

En un tazón grande, combine la harina, el polvo para hornear, la mostaza en polvo, el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta de cayena y 1 cucharadita de sal. En otro tazón, combine el suero de leche, la salsa picante y el vinagre.
Forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloca una rejilla metálica sobre otra bandeja para hornear.

Coloca el pollo sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Sazona ambos lados generosamente con sal y pimienta negra.
Con una mano en la mezcla seca y la otra en el suero de leche, reboce cuidadosamente cada trozo de pollo en la harina, hasta que quede completamente cubierto. Sacuda el exceso de harina. Sumerja el pollo en el suero de leche y gírelo con cuidado para que se impregne bien. Vuelva a sumergir el pollo en la mezcla de harina para rebozarlo de nuevo. Retire el pollo de la mezcla de harina y colóquelo sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. No deseche la mezcla de harina.
Coloca una sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Agrega manteca vegetal y caliéntala hasta que se derrita. Una vez derretida toda la manteca, agrega aceite vegetal a la sartén hasta alcanzar una temperatura de 2,5 cm (1 pulgada). Coloca un termómetro para freír en la sartén y calienta el aceite a 175 °C (350 °F).
Sumerge con cuidado la mitad del pollo en el aceite. La temperatura del aceite bajará, así que ajusta el fuego para mantenerla a 160 °C (325 °F). Cocina, dándole la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa del muslo, lejos del hueso, marque 77 °C (165 °F), de 14 a 18 minutos. Transfiere el pollo frito a una rejilla. Espolvorea con sal gruesa y reserva mientras cocinas el resto.
Salsa:

Transfiere 1/4 de taza del aceite de la sartén a otra sartén de hierro fundido y caliéntala a fuego medio. Incorpora 1/4 de taza de la mezcla de harina utilizada para rebozar el pollo. Cocina hasta que se forme una pasta suave, de 2 a 3 minutos. Bate constantemente y vierte la leche. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y cubra fácilmente el dorso de una cuchara, aproximadamente 8 minutos. Sazona con sal y pimienta, y rocía con salsa picante. Vierte la salsa sobre el pollo frito.