Barbacoa de falda de res al estilo sureño

Votos: 1

Foto del plato: Kana Okada

Tiempo: 5 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

Barbacoa de falda de res al estilo sudamericano: una receta paso a paso.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Adobo seco para frotar

2 cucharaditas de chile en polvo (Aquí encontrará la receta para la mezcla de especias de chile.)
2 cucharaditas de mostaza en polvo
2 cucharaditas de azúcar moreno oscuro
1 cucharadita de pimienta de cayena molida
Sal gruesa y pimienta negra recién molida.
Entre 1350 y 1800 g de falda de ternera, preferiblemente con una capa de grasa de 6 mm.

salsa barbacoa

2 cucharadas de aceite vegetal
3 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharada de chile en polvo
3/4 taza de vinagre de sidra de manzana
3/4 taza de kétchup
1/3 de taza de jugo de limón fresco (2-3 limones)
1/3 taza salsa Worcestershire
1/3 taza de azúcar moreno oscuro
3 cucharadas de mostaza amarilla (mostaza de cúrcuma)
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
Pimienta negra recién molida

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: condimento de chile, mostaza en polvo, azúcar moreno, pimienta de cayena molida, carne de res, ajo, vinagre de sidra de manzana, zumo de limón, salsa Worcestershire, mostaza, pimienta de Jamaica, salsa barbecue, ketchup

Cocinar el plato según la receta:

Preparar la falda de res: Mezcla el chile en polvo, la mostaza en polvo, el azúcar moreno, la pimienta de cayena, 2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra molida. Frota la mezcla sobre la carne, cúbrela y refrigérala durante la noche.
Saca la carne del refrigerador aproximadamente una hora antes de cocinarla. Vierte agua sobre un puñado de virutas de madera ahumada (mezquite o nogal americano), deja reposar durante 30 minutos y luego escurre.

Precaliente la parrilla a fuego lento y luego prepárela para la cocción indirecta: Si usa una parrilla de gas, apague los quemadores de un lado; vierta leña menuda en un recipiente de metal y colóquelo debajo de la rejilla sobre los quemadores calientes.

Para una parrilla de carbón, mueva las brasas a un lado; una vez que se hayan enfriado a 90 °C (si no tiene termómetro, puede comprobar la temperatura a mano, manteniendo la mano a 15 cm por encima de las brasas durante 6 segundos), esparza leña menuda por encima. Coloque una bandeja metálica debajo de la rejilla, en el lado frío de la parrilla, para recoger la grasa que gotea.
Coloca la falda de ternera, con la grasa hacia arriba, sobre la parrilla colocada encima de una bandeja metálica.

Cubra la parrilla y cocine, sin voltear, hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa de la carne registre entre 85 y 95 °C (185-205 °F), aproximadamente de 3 horas y media a 5 horas. Si usa una parrilla de carbón, deje las rejillas de ventilación ligeramente abiertas y agregue de 6 a 8 brasas sin encender y un puñado de leña menuda preparada sobre las brasas calientes cada 45 a 60 minutos.

Retire la pechuga de ternera de la parrilla, envuélvala en papel aluminio y déjela reposar durante 30 minutos. Vierta la grasa derretida en un recipiente y déjela enfriar por completo..
Mientras tanto, prepare la salsa barbacoa: Calienta aceite vegetal en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega el ajo y cocina, revolviendo, durante 30 segundos. Añade el chile en polvo y continúa cocinando, revolviendo, durante otros 30 segundos, hasta que esté dorado.

Agregue 1.5 tazas de agua, vinagre, ketchupJugo de limón, salsa Worcestershire, azúcar moreno, mostaza, pimienta de Jamaica y ¾ de cucharadita de pimienta negra molida. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese ligeramente, de 45 a 55 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
Incorpora 1 o 2 cucharadas de grasa fría a la salsa. Corta la falda de res en lonchas finas a contrapelo. Sirve con salsa barbacoa.

Puedes ver un pequeño nota para cocinar carne - barbacoa.